无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风

这个蛋糕因为使用的烫面做法，高温使面粉糊化，锁水性更好，口感更加湿润有弹性，有点介于古早蛋糕的感觉，总之就是很香，家里还剩下点淡奶油，本着不浪费的原则就随便抹了一下！新鲜水果搭配铁塔淡奶油，一点也不腻！

用料  

无蔗糖草莓戚风蛋糕-超级软嫩的烫面戚风的做法  

1. 1. 低筋面粉过筛备用。
   2. 牛奶和玉米油微波炉加热30-40秒，快速搅拌至乳化。
   3. 温度在70℃左右，加入低筋面粉搅拌均匀。不烫手的时候加入蛋黄，搅拌均匀，冷却备用。

2. 4. 蛋白中加入柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
   5. 蛋黄糊加入1/3蛋白霜，翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白翻拌均匀，注意手法需要快速但是又要轻柔，注意不要消泡。

3. 6. 烤箱预热150℃烤50分钟。出炉倒扣冷却。

4. 烫面戚风蛋糕更加柔软。

5. 蛋糕胚切片，水果切丁。
   淡奶油250g+细砂糖20g打发。
   一层蛋糕片一层奶油，铺一层水果，再盖少许奶油磨平，再盖一层蛋糕片，摆三层。最后剩余的奶油在顶部挤些花花，铺水果点缀就成了一个简易的水果裸蛋糕！

6. 水果蛋糕要吃新鲜的，六寸的方子，不大不小正好。

小贴士

蛋白可以提前冷冻至表面微微结冰，更利于打发。