蜜桃雪媚娘冰淇淋(万用糯米糍皮,经得起冷冻的皮)
这个皮冷冻之后回温依旧是软软糯糯的,用来包雪媚娘,花生芝麻馅,红豆沙都是我的爱,再懒一点直接切小块蘸黄豆粉吃也很好。记录下方便使用。
30g一个的皮能包8个。
用料
皮 | |
糯米粉 | 75克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
炒熟糯米粉 | 适量 |
红色素 | 几滴 |
馅 | |
淡奶油 | 250克 |
砂糖(加奶油中) | 25克 |
牛奶 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
砂糖(加牛奶中) | 10克 |
蜜桃雪媚娘冰淇淋(万用糯米糍皮,经得起冷冻的皮)的做法
先制作皮
1、糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合搅拌到无干粉后过筛,放大盘子里上锅蒸20分钟左右。
2、蒸好趁热放上黄油融化,带上一次性手套揉面团到把黄油吸收为止,这一步揉到后面特别黏,一定要带个手套或者放保鲜袋揉,注意防烫,一开始很烫。
3、色素粉最后加入揉匀,色素牙签沾一点点在面团上三五下,如果是可可粉、抹茶粉3~5克就够了,撒进去揉匀。密封室温让其慢慢冷却下来,放冰箱冷藏一小时。
⚠️这一小时制作冰淇淋馅和炒糯米粉。
4、小火炒些糯米粉,到颜色微微变黄,用来当手粉防粘的。
5、撒手粉,30g一个剂子切好,包包子一样包就好了,放冷冻室冷冻,有专门模具就放模具里包,模具抹点手粉防粘,冷冻时候整个模具一起放冰箱冷冻外观会更好看。
6、差不多冻半小时到一个小时就可以拿出来脱模,一不小心冻过头了就用力磕出来回下温,找根细棍子或者刀背从一侧轻压下去,压出桃子缝。
不纠结外观就不需要用模具了,直接包包子一样包好冻着,吃之前拿出来回温,皮会变回软软的。🍦牛奶冰淇淋馅
1、牛奶加淀粉加糖搅拌均匀小火加热,边热边搅拌,到粘稠状态。加盖坐凉水里快速降温。
2、淡奶油加砂糖打发到七分,加入放凉的牛奶糊,打发到有明显纹路不会消失状态,这时候可以直接包,也可以放冰箱冷冻一两个小时变半硬了包。夏天就该来点冰冰凉凉的🍨
花生芝麻馅的,包好了直接塞嘴里。
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