生乳球?空气松露巧克力?
*更新加一段:
因为不少人说这个像生乳球,放狗搜了一下生乳球,确实就是一类东西。
这种打发甘那许做松露也不是石头缝蹦出来的新事物。一直都有这东西的,虽然打发的甘那许用在入模具的bonbons上比较多。
然后开始貌似是为了降低成本才开发出来的......看来爱财和懒惰一样,都是创新的大动力~
原来名字真的对运程有影响的,它...它改了个名就大红大紫了!
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这个之前只发了作品,没发菜谱。
群里有几个小朋友问怎么做这个,直接发个菜谱好了。
简单快手,口感蛮惊艳的,上瘾款,有点停不下来。
它就是打发的甘那许。就是把空气打进去,所以吃起来也是一阵巧克力风的口感哈哈哈。巧克力云朵其实更贴切?
弄成什么形状也是自由度很大。入模具的巧克力也可以用这个做馅。你要搓成球也ok。放入方模切块后沾粉也行。
甘那许配方也很自由,果味,酒味,茶味都可以。
撒的粉可以用抹茶粉,冻干果粉,any你喜欢的粉。
*如果用冻干果粉或茶粉,建议跟防潮糖分1:1混合了用。
反正挺好玩的,也相当好吃。
我觉得用1:1的甘那许很合适,可以打得轻盈,巧克力味很足,硬度也够,很稳定。
用料
黑巧克力 | 100克 |
奶油 | 100克 |
可可粉 | 适量 |
盐 | 一点 |
生乳球?空气松露巧克力?的做法
按照制作基础甘那许的程序制作一份1:1的黑巧克力甘那许。
做法看这里:
做好了在甘那许面压上保鲜膜,室温结晶,或冷藏结晶,打之前最好20度左右。
*主要不是看温度,看状态,类似布丁那样勺子挖一块起来它会保持形状就可以打了。用打蛋器打。
继续打。
打发到你觉得ok的状态。我这次打到差不多这样子,拍完照还打了几下。
放进装好裱花嘴的裱花袋。
裱花嘴随便选喜欢的就ok。在铺好油纸的烤盘上均匀撒一层可可粉,要铺满看不见纸。
把打发的甘那许挤上去。
搓球的:
直接用大圆口裱花嘴挤出接近圆球的甘那许,冷藏一会,略硬了搓。
不想用裱花袋挤的,打发好了放冰箱,硬了切开适当大小或者勺子挖适量搓。
搓好直接扔到装可可粉的大碗里滚一下就ok了。在挤好的甘那许面上撒可可粉。
让它们静置一会会变硬些,手拿起来没问题的。等稍硬可以装盒子里。然后试吃:)
小贴士
保质期神短,需要冷藏,不建议保存超过一礼拜。
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