桃花酥-少女情怀的粉嫩
试验了多次终于做出了成功的中式酥皮点心。形状可以做菊花酥,桃花酥,紫荆花酥,四叶草酥等等。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 50克 |
黄油/猪油 | 20克 |
水 | 20克 |
糖 | 10克 |
油酥皮: | |
低筋面粉 | 50克 |
黄油/猪油 | 25克 |
火龙果汁 | 8-10g |
馅儿 | |
豆沙馅/紫薯馅 | 108克 |
桃花酥-少女情怀的粉嫩的做法
先把水油皮材料混合,揉匀至光滑,盖保鲜膜醒面20分钟
醒水油皮的同时做油酥皮。将油酥皮的材料混合揉匀。将火龙果果肉过筛挤出适量果汁,一点点加入材料中调色,揉至光滑盖保鲜膜同样醒20分钟。
将紫薯馅儿分成六分搓圆,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
将醒好的酥皮、水油皮均匀分成6份,双手手掌揉圆后盖保鲜膜。水油皮和油酥皮的软度差不多,这样才能更好地包裹住油酥形成分层。
取一个水油皮,压扁放虎口处,再放上一个揉圆的油酥。虎口一边往里收口,右手大拇指一边压。捏紧。包好六个醒面15分钟。
将面团压扁,用擀面杖从中间向上下两侧轻轻擀成牛舌状,要轻柔,保证酥皮不破。
然后从一侧将酥皮卷起。全部卷完醒15分钟。
重复擀的过程,从卷好的面卷中间向两头分别擀开,再次擀成牛舌状,从一侧卷起。
都卷完继续醒15分钟。
取一个小卷,从中间用手指压一下,将面团从两侧往中间压扁,擀成圆形面皮。
放上提前称量好的豆沙团子或者紫薯团子。放虎口收口捏紧。放置15分钟。
取一个包好的面团,轻轻压扁,用擀面杖轻轻擀圆
中间放一个小瓶盖避免切段。以瓶盖为圆心分割五片。
用手指将每一片两侧外侧捏紧,形成花瓣形状。用尖刀在每一片花瓣上划两刀,划开上层即可,不要切断。
用鸡蛋黄装饰一下花心,撒上白芝麻。
放入烤箱170度,20-25分钟。后期注意观察上色,避免烤糊。
加火龙果烤出来颜色会变浅,但是是天然的,想要颜色深可以换食用色素。
小贴士
1. 关于油。猪油肯定起酥效果最好,黄油次之。不推荐植物油,基本上做一次水油皮破一次。黄油要提前软化,好混合。
2. 一定要醒面。醒面才能让面有更好的延展性,水油皮才能包裹住油酥从而达到起酥的效果。
3. 最好全程盖保鲜膜,处理完一个放一个,基本上后面的做完前面的也醒得差不多可以开始操作了。
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