艾叶青团/芝麻馅/艾叶汁做法
每年这个时候,都会做一些青团,几年了,今年是第一次卖,都是些熟悉的朋友要买,艾叶是找本地的阿姨摘的!
修改了一下
1.芝麻花生馅团成圆后,放冷冻柜冷冻半小时以上!我自己做冷藏,用不完才冷冻,但厨友做会太扁,所以改冷冻!
用料
青团皮 | |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 150克 |
猪油 | 30克 |
小麦淀粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
艾叶汁 | 340克 |
小苏打 | 3克 |
豆沙馅每个 | 25克 |
芝麻花生馅 | |
芝麻 | 150克 |
花生 | 350克 |
猪油 | 150克 |
糖 | 150克 |
咸蛋黄肉松馅 | |
咸蛋 | 7个 |
肉松 | 180克 |
沙拉酱 | 150克 |
艾叶青团/芝麻馅/艾叶汁做法的做法
艾叶摘下叶子,不要梗,洗干净,锅里放水煮开,放入洗好的艾叶,1分钟关火捞出放到凉水里泡一会!要捞出拧干水放到料理机加点水打碎,打出了800多泥汁一起,我没分开!
340克艾叶泥汁放到锅里,放2克小苏打,加热到四周有泡泡!
糯米粉,粘米粉,小麦淀粉,油,糖,放盆里,倒入加热好的艾汁,用筷子搅拌,不太热时可用用手拌均匀,搓到光滑,分成每个剂子35克!
豆沙,蛋黄肉松,芝士花生馅团好!我每个是25克!芝麻花生烤熟打碎加糖,加油拌好,分25克一个,团成圆放冰箱冷冻,这样好包!咸蛋黄烤熟压碎放入肉松沙拉酱团成圆!
每个剂子分成35克,包入豆沙馅,或者肉松馅,芝麻花生馅!用虎口封口团圆,小油纸上抹点油防粘,放上包好的青团!
冷水下锅,蒸8分钟即可!蒸的时间越久颜色越深哦!
蒸好趁热用刷子刷上玉米油,我的玉米油是加热过放凉的!
趁有温热,用保鲜膜包裹,防晾干加快硬化!
包好了就打包装了!
小贴士
1.放小苏打会让青团不太变深色
2.抹油防粘
3.青团蒸越久颜色越深
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