传统小吃:驴打滚
原方子是“安安爱吃面包”的,这个方子真是很好,一学就成功;
用料
糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 240ml |
黄油 | 10克 |
红豆沙 | 300克 |
熟黄豆粉 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
传统小吃:驴打滚的做法
140克糯米粉、40克玉米淀粉和240ml鲜牛奶混合
调成没有颗粒状的粉浆
将混合好的粉浆过筛后倒入固底圆形模具(底部可以涂抹少量玉米油,不是必须,我没有用)
入蒸锅大火烧开后小火蒸25分钟
蒸好后趁热在表面放入10g黄油,让黄油自然软化
等蒸好的粉团稍凉(大概15-20分钟),手可以接触的温度,从圆形模具中拿出来
倒到硅胶垫上,趁热揉成麻薯
注意黄油是可以充分吸收的
撒上熟黄豆面
用擀面杖将粉团擀成长方形或长圆形
擀好的粉团不要太薄,大概3毫米厚度
均匀的铺上红豆沙(这次的红豆沙有颗粒,不好),用刮板刮平表面
从下方慢慢的将红豆沙麻薯卷起,注意一开始力度小一点,上下卷的幅度均匀
卷起后再均匀撒一次黄豆面
切的时候用陶瓷刀,注意不是拉锯的方法,而是将刀切下提起,切下再提前,这样切面才会尽可能的完整,看,就这样
小贴士
1、不要想着自己做的就皮薄馅厚,把糯米部分摊得很薄,现成的红豆沙都是很甜的,所以糯米糍还是3毫米左右厚度比较好,或者就自己做红豆沙,可以控制甜度;
2、试过隔夜放了一晚上(用硅胶垫包裹),驴打滚也表面也没有干硬,但注意不要放入冰箱,否则真的会变硬影响口感。如果怕坏放冰箱保鲜,拿出来微波炉叮20秒就可以了;
3、做好的驴打滚很软,切的时候如果用力按压,形状就不完整了,要注意;
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