法式草莓塔 Tarte aux Fraises
草莓入季时,我的脑海里冒出了无数个甜点的点子:草莓蛋糕、草莓千层派、草莓夏洛特、草莓泡芙、还有今天要做的草莓塔。这个简单又美味的甜点由四个部份组成:甜塔皮、卡士达酱、草莓果酱、和新鲜草莓,其中需要自己做的有塔皮和卡士达酱,方便而且颜值超高,赶快自己来做一个吧!
用料
#塔皮 | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 37g |
蛋 | 23g |
盐 | 0.5g |
杏仁粉 | 12g |
中筋面粉 | 100g |
#卡士达酱 | |
牛奶 | 125g |
香草豆荚 | 半根 |
糖 | 25g |
蛋黄 | 22g |
玉米淀粉 | 9g |
面粉 | 4g |
黄油 | 10g |
#组装 | |
烤好的塔皮 | 1份 |
草莓果酱 | 80g |
卡士达酱 | 180g |
新鲜草莓 | 12颗 |
法式草莓塔 Tarte aux Fraises的做法
制作塔皮。将黄油置室温内软化,加入筛过的糖粉搅拌均匀。
相继加入蛋黄、盐、杏仁粉、和筛过的面粉,揉匀即可,切记不要过分搅拌以免起筋。随后用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏至少30分钟,能够放久一点更好了,隔夜也没有问题。
将冷藏过的面团擀成0.3 - 0.5厘米的厚度,平整的贴在塔模内侧。
用干面棍将多余的塔皮去掉。
用大拇指轻轻按压塔皮,确认塔皮和塔模之间没有空气,并用小刀将边缘修平整。
用叉子在塔底戳洞,以防烘烤时塔皮因空气而膨起。
放入165度烤箱约15-17分钟,至塔皮呈金黄色,取出放凉备用。若用没有旋风的烤箱,烘培时间需更长。
制作卡士达酱。过筛面粉和玉米粉。
用打蛋器将面粉/玉米粉和蛋黄以及糖搅拌均匀。
将牛奶和香草豆荚放入锅里加热,沸腾后离火。
将1/3量的牛奶倒入[步骤 9]中,搅拌均匀,再倒回锅里与剩余牛奶混合。重新加热至沸腾后再煮2~3分钟,期间要不停地搅拌以免卡士达酱在锅底烧焦。离火后,加入黄油拌匀。
将卡士达酱倒入容器内,取出香草豆荚,贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。注意保鲜膜要完全的贴在卡式达酱上以免表面结痂。使用卡士达酱前,用打蛋器将其搅拌均匀直至没有颗粒。
组装。在冷却的塔皮上抹一层草莓果酱。
用裱画袋均匀的挤上一层卡士达酱。我喜欢更轻盈一些的口感,所以在卡式达酱里加了大约 2:1 量的8分发鲜奶油(每2g卡士达酱添加1g打发鲜奶油),若你也想要这样做的话,请记得一定要先用打蛋器将卡士达酱搅拌至没有颗粒,再拌入打发的鲜奶油。
草莓去蒂后对半切,涂上一层果胶增加光泽度并防止草莓表面干掉。
将草莓绕着塔的形状摆出漂亮的花型。
完成 :)
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小贴士
塔皮的酥脆、草莓酱的酸甜、卡式达酱的奶香、加上新鲜草莓的芬芳,绝对是完美的搭配。趁着草莓正红艳欲滴的季节,自己做一个漂亮又美味的甜点吧!
文:Sugared & Spiced
图:倪晨
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