【🇫🇷法式甜品】草莓塔 Tarte aux fraises
去设计上海参观Elle Deco的活动,现场燃了我好爱也熟悉的法国巴黎diptyque Baies浆果蜡烛,闭上眼真的好似,在英国水岸边的玫瑰花园里野餐,尝着现采红色与紫色莓果,玫瑰与莓果融合的芬芳甜蜜,让人好想好想吃草莓!
回家正好我的好邻居德国太太送了上海崇明岛无毒草莓,决定用法国Bonne Maman草莓酱、法国Isigny奶油、上海浦东La Parisienne法国面包店自制杏仁粉,做个像柯斯特地形峰峰相连的草莓山丘般的法式草莓塔。
参考法国蓝带学校的“法国糕点基础篇2”里的食谱。正宗的法国甜点真的很~甜~!既然自己吃,动手做时真心下不了如此巨量的糖。
食谱里要在塔皮杏仁奶油霜上抹樱桃酒和糖浆混合的“酒糖液”,我们可以用草莓酱+柑橙酒取代。
我们开始吧!
用料
挞皮 | 1只 |
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐奶油 | 50克 |
低筋面粉 | 10克 |
草莓 | 500克 |
草莓果酱 | 根据口味适量 |
樱桃酒(柑橙酒) | 15克 |
装饰糖粉 | 适量 |
【🇫🇷法式甜品】草莓塔Tarte aux fraises的做法
制作草莓涂酱:适量草莓+草莓果酱+15克樱桃酒(柑橙酒也可)。
烤箱180度预热后制作杏仁奶油霜:无盐奶油在室温软化后,放入钢盆用搅拌机搅打至偏白泥状,糖粉、面粉、杏仁粉过筛后用搅拌匙拌匀,把打散的全蛋分次加入拌匀,再用搅拌机打匀至光滑无结粒即可。
将奶油霜倒入塔皮,进烤箱烤20分钟,取出放凉。
将2/3草莓涂酱涂在放凉的烤好杏仁奶油霜上,再铺上一颗颗草莓(当然也可切半切片),再淋上剩下1/3的草莓涂酱于草莓上,放入冰箱冷藏一晚,让草莓涂酱腌渍入杏仁奶霜与草莓里(否则就会味道不融合)。
上桌前,再以筛子过筛糖粉于草莓上,让颜色有层次,就能满怀心喜地上桌享用了,耶!
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