桂花绿豆糕少油轻甜版
昨晚做好的桂花绿豆糕,今早用来配咖啡☕️咬一口下去凉而不冰、润而不粘,口感细腻绵软,味道清香轻甜,还伴有一丝淡淡的桂花芬香留存于唇齿之间🌹美味的早餐。。。因为是看别家多个配方调整改良做的,怕不好吃,所以做的过程没拍照,但没想到不仅很好吃,放冰箱冷藏过夜也没干裂,所以写下菜谱做个记录,以便自己下次做起来方便,过程图就待下次做再补上
用料
去皮绿豆 | 200克 |
黄油 | 20克 |
干桂花 | 4克 |
水 | 150克 |
细砂糖 | 50克 |
麦芽糖 | 20克 |
熟粉 | 10克 |
桂花绿豆糕少油轻甜版的做法
去皮绿豆搓洗干净后用水浸泡8小时,在常温浸泡时中途记得换3---4次水,也可放冰箱冷藏浸泡过夜
蒸锅内加足水量,蒸屉上铺好蒸布,把浸泡好的绿豆再次冲洗干净后捞进蒸锅平铺在蒸屉上,铺好后用筷子在绿豆上划个井字,以便有空隙让蒸气上下循环,有利于更好的蒸熟绿豆
大约大火蒸40分钟后,打开锅盖,用小勺舀几粒绿豆出来,用手捻捻,蒸熟了的绿豆轻轻一捻就会成粉末状
利用蒸绿豆的时间,做好桂花糖水,把4克桂花干加入150克水,50克白糖,20克麦芽糖,中小火煮开后再沸腾1分钟后关火,盖上锅盖先焖着备用,注意要边煮边搅动,也不要煮过久,煮久容易苦涩
把蒸好的绿豆放进料理机中,用筛子把桂花糖水过滤出来也放进料理机中,开机打成绿豆泥,过滤后的桂花留着备用
把打好的绿豆泥和20克黄油一起放进不粘炒锅中,再把过滤后的桂花放一半进去,开中火先翻炒几分中,再改小火继续按压翻炒绿豆泥,炒至按压绿豆泥不会粘在硅胶铲上,能成团的状态即可,炒太干容易开裂,太湿不容易脱模
把炒好的绿豆泥装入大碗中,用硅胶铲翻拌几分钟散去大量热气后蒙上保鲜膜,在保鲜膜上扎些小洞以便继续散热晾凉
准备好10克熟粉和模具,我用的是月饼模具,先把模具放在熟粉中按压一下,晾凉后的绿豆泥掀开保鲜膜后先再次翻拌均匀,然后取大约30---50克的绿豆泥捏成团放在不粘烤盘上,用模具按压成形后脱模,依次全部做好后装袋密封冰箱冷藏保存。常温最多24小时内要吃完,冷藏可3天(冷藏后袋内会有少许水汽是正常现象,不会影响口感和品质)绿豆糕不建议做太多,以上用量大约可做10个左右,冷冻保存时间虽然可以长些,但即使回温后食用也会影响口感的
我用的月饼包装
都单独包装好后,干净卫生还美美哒
-
如何做意式提拉米苏好吃 意式提拉米苏烹饪方法大全
提拉米苏,是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,在意大利提拉米苏的意思是“马上把我带走”“二战”时期,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这...
-
无奶油/椰香牛乳蜜桃冰淇淋(冰淇淋机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水蜜桃1个(130克)全脂牛奶120克浓椰浆60克奶粉20克香草精1勺吉利丁片1片二倍甜代糖5盖盐0.5克无奶油/椰香牛乳蜜桃冰淇淋(冰淇淋机)的做法除吉利丁外,所有材料放入料理机中。开高速搅打,混合成细腻略浓稠的液体。把冰淇淋液转移到小锅中,加入提前用冷水泡软的吉利...
-
自制简单巧克力香蕉冰激凌的烹饪做法,大厨教你详细做法
打开冰箱看到三根有觉悟又热情洋溢的香蕉,于是想吃个香蕉冰激凌~用料牛奶100克香蕉3根奶油10克可可粉10克巧克力50克黄油5g自制简单巧克力香蕉冰激凌的做法食材巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化破壁机果蔬档加炼乳巧克力黄油牛奶加...
-
最简单的芒果椰奶冻的烹饪做法,大厨教你详细做法
从前有个小女孩他不喜欢做饭,突然有一天她打开了下厨房…天啊,然后他就开始买各种各样的器材,开启最最简单的一款甜品用料牛奶250克椰浆200克淡奶油150克细砂糖适量吉利丁片15克芒果适量椰蓉少量最简单的芒果椰奶冻的做法取出3片吉利丁片(1片5克)出来剪成一小片一...