香橙慕斯(蛋奶酱版)——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯
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之前做过一次这个慕斯
找的方子太甜,而且橙子片没有煮好
真是又苦又甜
这个方子是我在下厨房研究了一个晚上,总结出来的
果然,味道很小清新,不腻也不甜
还有冰淇淋的味道,因为放了香草精嘛香橙慕斯(蛋奶酱版)——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯
好像大部分人吃到香草味都会觉得是冰淇淋
我做了八寸的爱心模,差不多用了六七个橙子
下面的方子是以六寸的为例哦
慕斯的做法是参照Tinrry的香橙慕斯做的,
Tinrry的这个方子太甜,而且用了好多蛋黄,我心疼蛋黄
所以改了自己的
模具:
六寸圆模或者八寸方模
烘焙:
搅搅就行
用料
戚风蛋糕片 | 两片 |
糖渍橙子片 | |
橙子片 | 4片 |
细砂糖 | 50克 |
水 | 125克 |
慕斯 | |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
香草精 | 3滴 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
橙汁 | 100克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
橙汁淋面装饰 | |
橙汁 | 75克 |
鱼胶粉 | 2.5克 |
细砂糖 | 5克(如果用现买的橙汁,糖可省去) |
香橙慕斯(蛋奶酱版)——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯的做法
切4片3mm左右的橙子片,大概需要两个橙子;
橙子片加糖加水,冷水下锅,大火煮开;
滤去浮沫,不然橙子片会苦;
(在煮橙子片,可以顺便把橙汁给榨了)待煮到白色橙皮变透明,就可以了;
拿出来放在晾网上沥干水分;
接下来制作慕斯糊部分,蛋黄加糖打至发白,体积变大;
慕斯糊:
牛奶加香草精小火煮至微沸;将牛奶一点点倒进蛋黄糊中,以免蛋黄被烫熟,用手动打蛋器搅打均匀;(我嫌麻烦用了电动的,打出了很多浮沫,后来煮蛋奶酱很不好处理)
把橙汁倒进蛋黄糊中,搅拌均匀,重新倒回锅中;
小火,不停的搅拌,直到蛋黄糊变浓稠;
用滤网过滤掉结块的蛋黄糊;
吉利丁片用冷水泡软,滤掉水分,放微波炉中叮几秒,融成液体;
倒进蛋黄糊中,搅拌均匀;
放冰箱冷藏10min,拿出来用打蛋器搅打均匀,直至变浓稠,搅打有纹路;
淡奶油打至六七成发,浓稠有纹路但马上消失,倒进蛋黄糊中搅拌均匀,慕斯糊就做好了;
组合:
戚风切成均匀的两片;蛋糕片外围一圈切掉;
橙子片对半切开,铺在模具内侧,放上蛋糕片,铺上慕斯糊;
再倒上慕斯糊,放冰箱冷藏30min左右;
橙汁淋面:吉利丁片融成液体,加橙汁搅拌均匀;
待慕斯冻住之后,把橙子淋面倒上去,再放进冰箱冷藏4h以上,就OK了。
小贴士
1、戚风蛋糕做法,请看翻我以前的文章,ES戚风,或者等我写出新的详细的戚风做法香橙慕斯(蛋奶酱版)——有鲜橙味、冰淇淋味的慕斯;
2、八寸的话双倍的量做,我做的八寸的,方子是六寸的量哦;
3、橙汁我都是用新鲜的橙子榨的,一共用了六七个,如果现买的橙汁代替,慕斯糊可减5克糖;
4、香草精可以用半根香草荚代替,更健康,家里香草荚用完了,没办法;
5、橙汁蛋黄糊做好放冰箱冷藏时,一定要不要放太久,以免冻成奶冻了;
6、建议组合之前先用透明的慕斯围边围在模具内,这样比较好脱模。
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