鲜橙奶酪慕斯
用料
消化饼干或奥利奥 | 120克 |
黄油 | 60克 |
奶油奶酪 | 300克 |
细砂糖 | 74克 |
淡奶油 | 240克 |
酸奶 | 120克 |
香草精 | 3克 |
吉利丁片 | 10g |
橙子 | 半个 |
鲜橙汁 | 35克 |
温水 | 130克 |
细砂糖 | 35g |
吉利丁片 | 5克 |
鲜橙奶酪慕斯的做法
1.消化饼干或者去除没有夹心的奥利奥饼干,用搅拌机打碎,没有搅拌机把饼干放进保鲜袋里用擀面杖擀碎,弄碎以后放到碗里,把黄油融化成液体后倒入饼干中,充分把黄油和饼干搅拌均匀,倒入蛋糕模具,均匀的分布在蛋糕模具里,用手或刮刀压平压实,放入冰箱冷藏。
2.淡奶油加糖粉打至6分发,打蛋头提起看到奶油尖尖,奶油缓慢的流动即可。放入冰箱冷藏。
3.把10g吉利丁用冷水泡软,挤出水分备用。
4.奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器打至奶酪顺滑,加入细砂糖打至没有颗粒,加入10g吉利丁片,打至吉利丁完全化开,加入香草精和酸奶搅拌至顺滑,加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
5.把蛋糕模具从冰箱拿出来,把奶酪慕斯倒入模具中,冷藏30分钟。
6.把5g吉利丁用冷水泡软,挤出水分备用。
7.把橙子榨汁,用筛网过滤橙汁,把渣过滤掉,放入温水,加入细砂糖搅拌至糖融化,加入5g吉利丁拌至完全融化后放凉。
8.把橙子切片对半切开,剪至适合模具的弧度,放入奶酪慕斯里,冷冻12分钟,将橙汁倒入慕斯中,冷藏1.5小时即可。成品
成品
小贴士
1.脱模放个茶杯在模具下面,用热毛巾敷一下或者用电吹风吹一下,一顶就下来了。
2.饼干一定要细碎,黄油一定要和饼干碎搅拌均匀,如果饼干不是细碎的话,切开时很容易散开。
3.冷冻鲜橙片是为了固定鲜橙片,倒入橙汁的时候橙子片不浮上来。
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