地瓜焦糖冰淇淋
地瓜和焦糖爱好者的夏日必备款,没有鸡蛋成分更简单易操作~
用料
煮熟去皮的地瓜 | 200g |
牛奶 | 300g |
细砂糖 | 45~60g |
盐 | 八分之一小匙(1小匙为5ML) |
淡奶油 | 200g |
焦糖酱 | 50g |
地瓜焦糖冰淇淋的做法
300g牛奶和八分之一小匙盐、45~60g细砂糖(请根据地瓜甜度和个人口味调节)混合,用奶锅小火加热直至细砂糖完全溶解
把加热好的牛奶和煮熟去皮的200g地瓜混合,用料理机打成细腻的糊状
打好的地瓜牛奶糊倒入干净的耐热搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜,放凉后送入冰箱冷藏3小时以上
有冰淇淋机:
冷藏好的地瓜牛奶糊和200g淡奶油混合,用蛋抽搅拌均匀,开启冰淇淋机(蓄冷桶已冷冻24小时或以上),倒入冰淇淋糊,搅拌20分钟,搅拌结束后倒入50g焦糖酱,大致翻拌均匀。
可以直接开吃或者继续连蓄冷桶一起冷冻到变硬无冰淇淋机:
200g淡奶油打发至6分,和冷藏好的地瓜牛奶糊混合倒入不锈钢容器中,并用蛋抽搅拌均匀,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻2小时后取出,用电动打蛋器低速搅打一遍直至细腻后盖好保鲜膜继续冷冻;
1小时候取出,重复低速搅打,继续冷冻的动作;
再一小时后取出,重复动作;
再一小时后取出,重复动作;
需要进行3次以上。
完成所有低速搅打程序后,倒入50g焦糖酱,大致混拌均匀,盖好保鲜膜,继续冷冻直至冷冻结实为止
小贴士
如果自制焦糖酱的话推荐把焦糖煮的苦一点,味道会更清爽;
如果使用市售焦糖汁,请根据甜度适当减少分量
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