黄油曲奇饼干|钻石|DIAMANTS(Base-2)法甜
在没有任何电动搅拌工具下可以制作完成的法式西点。
法式甜品一直以来都是以优雅精致示人,在做的同时也会享受食物带来的高级感。
今天我们制作的钻石法式西点的经典传统饼干,饼干的侧壁沾满了白砂糖,一颗一颗看起来就像blingbling的钻石,因此而得名。制作方式法语称作Sablée,音译过来就是沙布列,所以也称这样的西点叫做法式沙布列,法式酥饼的一种。方子来源于蓝带的方子,今天我们是用纯手工制的方式制作。这是入门法式西点的基础,大家要学会感受和了解食材的性质状态。
这一份配方可以出23~25块直径在4.5cm左右的酥饼。
用料
食材 Ingrédients | |
黄油 beurre | 112g |
低粉 farine | 160g |
糖粉 sucre glace | 50g |
橙皮 d'orange | 1/4 |
香草 vanille | QS |
细盐 de sel fin | 1g |
蛋液 Dorure | |
全蛋 oeuf entier | 1个 |
蛋黄 de jaune d’oeuf | 20g |
盐 pincée de sel | 一小撮 |
装饰 | |
细砂糖 sucre | 500g |
黄油曲奇饼干|钻石|DIAMANTS(Base-2)法甜的做法
橙子洗净刨皮备用
面粉过筛备用
糖粉过筛备用
黄油切小块备用面粉+盐、黄油、橙皮、香草籽放入一个大盆中。
用刮刀把黄油混合面粉切到足够碎,让黄油和面粉均匀混合(这里需注意黄油要确保足够冷,不要软化)。
糖粉加入大盆中,用刮板稍拌均匀,用手均匀搓碎盆中的粉料,搓成细小颗粒,使粉、油、糖均匀结合。(注意不要搓时间很久,手温会融化黄油)。
均匀搓碎后,慢慢揉捏使粉料成团。
把成团的面粉搓细两次。
整形面团,整圆(圆的直径在4cm左右)。放冰箱冷藏备用。
准备烤盘
蛋液材料全部混合备用
准备细砂糖一盘取出面团,刷蛋液于面团上,在刷好蛋液的面团上沾上砂糖。
切面团,每段1.5cm,放在烤盘上(留间距,不要靠太紧)
手指在每个切面中点压一下。(为了烤制的时候更圆)ps:这一步也可省略哈,对烤制出来的口感没有影响。
入烤箱,160度,烤14分钟。
小贴士
对于西点的制作,我们必须清楚几点:1、精确的食材称量。2、使用食材的品质,品牌价格不同,品质状态不同。3、烤箱的不同,烤制出来的成品也有不同。需要根据不同烤箱的性能做时间和温度上的调整。
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