伦敦糕
原配方取自:Vi小厨,写这个只是为了记录一下比例,有点小小改动
用料
粘米粉 | 133 |
糖 | 70克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2.7克 |
温水(开酵母) | 少少,不超过5克 |
伦敦糕的做法
粘米粉+糖+水,电磁炉开最小火,煮粉浆,要不停搅动,一定要最小火,因为时间漫长,我试过电磁炉第二小档火,然后底部会结一块块,把结块的弄散的这个过程也是累,还不如乖乖小火,粘稠度可参照:Vi小厨的图片,我用小奶锅煮的,花了大概20分钟,下次换底部直径大点的锅,粉浆薄一点,也许不用这么久时间。粉浆煮好之后,就放凉10-15分钟。
做好粉浆,就用一丢丢温水,不超过40℃,开酵母,放置10分钟。
10分钟之后,检查一下粉浆,温度降到40℃,就可以把开好的酵母水,放到粉浆理,搅拌均匀,盖上盖子进行一发,时间1.5小时左右
一发之后,用打蛋器将粉浆搅匀,把大泡泡消灭,取出要蒸的碟子,将粉浆倒入碟子里,盖好盖子或保鲜膜,进行二发,时间2小时。我自己是晚上做好一发,放冰箱里盖好盖子,进行二发
第二天睡起来,就可以开火蒸了,蒸15分钟左右,二发出来是怎样就是怎样,直接上锅蒸,不用搅匀消泡泡之后再蒸,也不用倒入另一个碟子再蒸
小贴士
大概比例,粘米粉,糖,水,酵母,1:0.52:1.5:0.02
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