白糖糕（伦敦糕）

不锈钢盆
电子称
料理机
硅胶刮刀
蒸锅+小蒸片
8寸方形蛋糕模

用料  

白糖糕（伦敦糕）的做法  

1. 称出大米。

2. 将米洗干净，浸3个小时左右，至大米全部变白色。

3. 将料理机放电子称上，归零，倒入洗干净的大米和清水，共500克（多一丢丢没关系）。

4. 再称入100克白砂糖。

5. 开低速打米浆。

6. 倒入之前泡米的不锈钢盆内。

7. 内壁还会有很多没达到的米，所以我自己会进行以下一步，懒的话可以忽略。

8. 不懒的话再次将打好的米浆倒入料理机内，你会发现倒出来的米浆会比第一次浓。

9. 直至打完为止。

10. 称20克温水（冷水也可以），加入3克酵母，搅拌均匀，放一旁备用。

11. 蒸锅内放够蒸糕用的水，煮开。

12. 关火！再将装有米浆的不锈钢盆座入水里，用耐高温刮刀不停地搅拌，直至米浆变浓稠，耗时约5分钟（中途不需要再加热蒸锅水了，一般都可以直接将米浆烫熟）

13. 米与水的结合，粘稠般的质感。

14. 蒸锅盖上盖，保温。

15. 迅速让米浆降温到32度以下，反正是以下就可以。

16. 将酵母水倒入（天冷，没被激活，管它）

17. 搅拌均匀。

18. 倒入模具，放入蒸锅发酵2个小时。

19. 刚开始是这样的。

20. 发酵完是这样的。

21. 上锅直接开中小火蒸25分钟，大概沸腾时间有20分钟。

22. 蒸好表面是这样滴。