不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧
今年做了四种馅儿,用了小高姐的方法来煮,出来叶子绿绿的很漂亮,口感也更软糯。
用料
绿豆,花生 | 1:1 |
莲子,赤小豆,薏仁, | 2:1:1 |
藜麦,鹰嘴豆 | 1:2 |
糯米 | 7斤 |
粽叶 | 100片 |
去核红枣 | 200克 |
蜜枣 | 500克 |
不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧的做法
粽叶无论干的还是湿的,都需要用盐水煮10分钟,自然凉晾再刷洗干净,避免粽叶很脆,容易开裂的问题
豆类薏仁食材泡发隔夜,花生仁,莲子不宜久泡3小时即可,花生仁去皮
圆米比长米粘性好,更适合包粽子,长米适合做椰浆糯米饭;
糯米需要给它留一些膨胀的空间,不需要泡太久3-6个小时即可;
一斤(500克)米大概包7个左右中等大小的粽子,每个粽子大约用米70克,两张粽叶包一个,这样可以计算出大约100张粽叶需要搭配7斤(3500克)左右的米绿豆和花生放一起
莲子赤小豆和薏仁放一起
鹰嘴豆和藜麦放一起,藜麦不用泡发
分别和入泡好的糯米,确保糯米的比例在7-8成
放入蜜枣
包好,一种捆在一起,热水下锅
放一个盘子加盖,最小火煮3个小时,中间可以补一次开水,确保粽子都在水下
煮出来,叶子绿绿的
软糯香甜
小贴士
杂粮粽味道比较淡搭配浓郁的蜜枣
家里有小朋友的建议蜜枣买不带核的,红枣也去一下核比较安全。
-
快手绿豆糕免烤箱的做法和图解,快手绿豆糕免烤箱怎么做更好吃
端午赋闲在家,做了几盒绿豆糕,首次制作就成功了,不需要烤箱很适合烘焙新手。这个方子做出来的绿豆糕不是很甜,如果喜甜的宝宝可以根据口味增加糖量。配方里的黄油也可以换成等量玉米油。但是个人感觉黄油做出来的比较香。脱皮绿豆某宝可以买成品。用料糖60克黄油40...
-
糖杯食谱做法大全,超简单的糖杯做法步骤
这个我是看其他up主都在做,然后我也做了。用料糖60克纯净水30克糖杯的做法锅中加糖和水小火慢熬。熬煮成无颗粒状,就行了。盘底刷油倒熬好的糖水。静置30秒。用刀或者用手把糖给挑起来。然后慢慢边缘给拉起。最后拉到三厘米到两厘米高度左右,手拉住。等待凝固。最...
-
如何做蓝莓🫐醪糟好吃 蓝莓🫐醪糟烹饪方法大全
...
-
大米发糕(简单易做)的烹饪做法,大厨教你详细做法
大米发糕是用大米粉(大米磨成的粉,千万不要用糯米)和水、白糖做的一道小吃,是一种介于点心和主食之间的糕点,吃起来香甜可口,比馒头多了一丝米的香味和甜润,而且入口是嚼劲十足,越嚼越香,大人和小孩都喜欢吃。大米发糕做法比较简单,只要家里有大米就可以做,将大米浸泡后打...