不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧
今年做了四种馅儿,用了小高姐的方法来煮,出来叶子绿绿的很漂亮,口感也更软糯。
用料
绿豆,花生 | 1:1 |
莲子,赤小豆,薏仁, | 2:1:1 |
藜麦,鹰嘴豆 | 1:2 |
糯米 | 7斤 |
粽叶 | 100片 |
去核红枣 | 200克 |
蜜枣 | 500克 |
不一样的端午粽/花式馅料/粽叶处理/煮粽技巧的做法
粽叶无论干的还是湿的,都需要用盐水煮10分钟,自然凉晾再刷洗干净,避免粽叶很脆,容易开裂的问题
豆类薏仁食材泡发隔夜,花生仁,莲子不宜久泡3小时即可,花生仁去皮
圆米比长米粘性好,更适合包粽子,长米适合做椰浆糯米饭;
糯米需要给它留一些膨胀的空间,不需要泡太久3-6个小时即可;
一斤(500克)米大概包7个左右中等大小的粽子,每个粽子大约用米70克,两张粽叶包一个,这样可以计算出大约100张粽叶需要搭配7斤(3500克)左右的米绿豆和花生放一起
莲子赤小豆和薏仁放一起
鹰嘴豆和藜麦放一起,藜麦不用泡发
分别和入泡好的糯米,确保糯米的比例在7-8成
放入蜜枣
包好,一种捆在一起,热水下锅
放一个盘子加盖,最小火煮3个小时,中间可以补一次开水,确保粽子都在水下
煮出来,叶子绿绿的
软糯香甜
小贴士
杂粮粽味道比较淡搭配浓郁的蜜枣
家里有小朋友的建议蜜枣买不带核的,红枣也去一下核比较安全。
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