简单软糯可冷吃的桂花米糕
emmm……爱吃南大门的米糕,对那种软软糯糯、放凉了都依然软的米糕爱得不行。所以踩过无数坑,终于摸索出一个满意的配方。本方做出的成品热吃当然最好,放凉以后也依然软。我试过早晨做好,室温放到晚上口感都很好。不过冷藏以后还是要复蒸的。
用料
糖粉 | 15克 |
糯米粉 | 20克 |
大米粉(粘米粉) | 70克 |
凉水 | 52克 |
简单软糯可冷吃的桂花米糕的做法
先把糖粉、糯米粉、大米粉搅拌均匀,然后一边搅拌一边加入凉水。由于不同品牌的粉吸水量不一样,加水的时候要慢慢加,面粉变成图片上这样,全部成小团、无干粉状态就可以了。
找一个网眼比较粗的筛子,用勺子按压过筛。这一步需要耐心。
筛好的糕粉蓬松细腻,状态如图。
我没有买专门蒸糕的模具。就把塑料餐盒的底剪掉,做了简易模具。将筛好的糕粉轻轻拨进去,不要按压!千万不要按压!一定要保持糕粉蓬松的状态!用刀在抹平的糕粉上划出自己喜欢的大小。熟了以后比较黏,切不整齐。
上蒸汽后三四分钟,糕粉就定型了,把模具拿开蒸20分钟左右(时间根据糕体厚度调整)。
出锅后趁热洒上桂花糖,香香软软的桂花米糕就做好啦。还有余温的时候就用饭盒装起来,不要吹风,保持水份,凉了也不会变硬。
小贴士
水量真的要自己把握,我换过两种米粉,水量几乎差了50%
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