鲜蔬鱼卷蒸蛋
自古以来,鸡蛋就是最好的营养食品之一,普通的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋花点小心思就可以做到更营养美味并且更吸引餐桌边的你。
家里吃鱼的时候(比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候),顺便片点鱼片下来,卷上家里现有的蔬菜边角料,就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
鸡蛋和鱼片同样滑嫩,口感清淡鲜美,并且蛋白质丰富,是时候给蒸蛋来点花样啦。
(我用的鱼片是鲈鱼的,因为家里经常做清蒸鲈鱼,对清蒸鲈鱼感兴趣的点击这里。如果你买了黑鱼或者草鱼做酸菜鱼,也可以做这道菜,酸菜鱼做法点击这里)
芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
用料
香菇丝 | 适量 |
火腿丝 | 适量 |
土鸡蛋 | 3颗 |
高汤 | (鸡蛋液的2倍) |
鲜鱼片 | 150克(草鱼稠鱼黑鱼都可以,我用的鲈鱼) |
芦笋 | 8根 |
姜丝 | 适量 |
胡萝卜丝 | 适量 |
盐 | 1小匙 |
料酒 | 1小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
糖 | 1/2小匙 |
油 | 1大匙 |
美极鲜酱油 | 1匙 |
生抽 | 1/2小匙 |
鲜蔬鱼卷蒸蛋的做法
香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长
鲜鱼切斜片
鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍
取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝
小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用
取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液
蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟
蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷,再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟
淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可
小贴士
◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。
◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。
◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。
◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
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