梦幻海盐冰淇淋
有点甜又有点咸的海盐冰淇淋是冰淇淋中很特殊的存在,它复合的口感让人久久不能忘记,用蝶豆花作天然的色素,让冰淇淋有了梦幻般的蓝色,挖一勺冰淇淋放入嘴里,在它融化的时候细心体会那美妙的口感吧!
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 40g |
牛奶 | 250ml |
蝶豆花 | 10g |
海盐 | 0.5g |
梦幻海盐冰淇淋的做法
蛋黄中加入细砂糖
用蛋抽搅拌至体积膨胀,颜色发白的浓稠状态
蝶豆花用牛奶浸泡30分钟后,用小火慢慢加热,直到牛奶颜色变蓝后再将其煮至接近沸腾状态
将煮好的牛奶过筛,倒入蛋黄糊中,并边倒边搅拌,加入海盐,利用余温是其融化后并拌匀
将拌匀后的蛋奶液倒回锅中,小火加热至质地浓稠状态
将煮好的蛋奶液放入冰水中降温
过筛后倒入冰淇淋内桶
开启机器直到冰淇淋完成
小贴士
1、冰淇淋中的蛋黄并为全熟,所以鸡蛋一定要挑选新鲜的鸡蛋,能买到可生食的鸡蛋更好。
2、煮蛋奶液时一定要用小火,如果有温度计的话要控制蛋奶液温度在80℃左右,这样既可以杀灭细菌,又可以避免将其煮熟。
3、没有海盐的话可以用普通食盐代替。
4、蝶豆花一定要提前浸泡,并且在加热时要多煮一会,这样有利于其中的色素析出。
5、如果没有冰淇淋机,就直接找容器装好后放入冰箱冷冻,中途不需要拿出来搅拌,如果想口感更细腻,可以在吃的时候提前取出回温一下,然后用料理机稍微打一下至顺滑状态即可,如果没有料理机,那就直接吃吧,味道也很好。
-
椰香冰激淋食谱做法大全,超简单的椰香冰激淋做法步骤
坐标上海(封控2个月余)锋哥复工前给闺女搞了两个椰子冰箱里已经静置20天了终于可以下楼了闺女和小伙伴疯玩了2小时回来满头大汗于是我就发挥了毕生的力气开椰子🥥结果好像很惊艳椰子喝完闺女又要吃椰奶冰激淋于是我又使出洪荒之力破椰壳🥥政府物资里的常温牛奶和...
-
自制香蕉冰糕的做法和图解,自制香蕉冰糕怎么做更好吃
用料香蕉3根冰糕棍3自制香蕉冰糕的做法熟透的香蕉扒皮,分别拿保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻室,3小时后,好吃的香蕉冰棍就做好啦!...
-
海棠糕(无需专业模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
海棠糕的野路子做法有类似圆形的锅就可以做比如我这种蛋饺锅比如你们都有的多功能锅没有找到合适的方子就自己琢磨了一个做了两遍基本就很像了喜欢的做起来吧~用料面粉300克水330克酵母1克泡打粉1克猪油适量(可不加)白糖适量黑芝麻适量(可不加)海棠糕(无需专业模具)的...
-
自制养生的蓝莓果酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
说它养生是因为用红枣的汤汁替代糖使用这就是煮红枣后锅底汤汁的妙用那~啥~吧😋😋😋🙃用料蓝莓250克柠檬半个黄冰糖20克红枣汁水25克(没有可以不用,直接放冰糖,甜度按自己口味调整)食盐1克自制养生的蓝莓果酱的做法蓝莓清水冲洗2遍后,加水漫过,撒入食盐浸泡20分钟...