舒芙蕾蛋奶酥
用料
黄油 | 18g |
高筋面粉 | 18g |
蛋黄 | 2份 |
牛奶 | 105g |
砂糖1 | 20g |
蛋清 | 2份 |
砂糖2 | 15g |
舒芙蕾蛋奶酥的做法
准备好食材。
1.分离好蛋黄蛋清。
2.蛋清装在无水无油容器内。
3.烤碗用黄油抹壁,涂完用糖粉滚一圈,使糖粉均匀粘在碗壁上。黄油隔水加热融化,和面粉拌匀。
拌成均匀面糊。
牛奶和砂糖1放入奶锅内加热至沸腾。
热好的牛奶倒入面糊中,搅拌到没有面粉颗粒。
混合好的面糊过筛回奶锅中,继续用中小火加热,边加热边用刮刀搅拌,搅拌到液体变浓稠,离火晾凉。
面糊冷却后,加入蛋黄液,混合均匀。
蛋奶糊放着备用,打发蛋清。砂糖2分三次加入蛋清打发。
打发好的蛋清分三次加入蛋奶液糊,用翻版手法拌匀。每次拌匀后再加入。
拌好的液体倒入烤碗,放入烤箱中层,180度烤20分钟。这个方子的量可以做两碗。
左边是碗壁滚了砂糖的,爬的高高的,右边没有,爬不起来,作为对比……
试做了一个6颗蛋超级大碗的,也很成功。
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