清凉消暑又解渴的玉米糖水(详细糖水比例)
用料
玉米 | 用你喜欢的量 |
冰糖(白糖也行) | 见文章 |
水 | 见文章 |
清凉消暑又解渴的玉米糖水(详细糖水比例)的做法
想要“玉米味”,只靠玉米粒是不够的,我们还得要玉米须。就是靠上面的那一小簇胡须,把深色部分剪掉,不然会有腐败的味道。取出的玉米须可以放在茶包,或者小纱布兜里,以免漂浮在糖水里不好看。
玉米叶子以及玉米芯(就是中间那根棒子),也十分有“玉米味”。把玉米粒掰干净之后,套一个纱布兜,之后一块儿煮煮也挺不错的。都说适合用冰糖,但是…是的,它完全可以用白糖代替。精确的、流水线生产的冰糖与白糖无甚区别——从制法上看是更“纯”了,然而只是从99.8%变成了99.9%,没有太大意义。不过你看,我从菜市小摊贩购买的、所谓“土法”制作的冰糖,或许是因为硬件问题,也可能是温控不过关,它是偏黄的,还带有一丝不易察觉的焦糖味…
怎么掰玉米呢?把玉米切成2-3段,用筷子/勺子/小刀之类的工具先戳一竖行下来,剩下的玉米就可以用手慢慢掰了。
慢慢掰,耐心点儿,掰成一粒粒的。尽量别让那层薄皮混进去,把它们捡出来,不然影响卖相。
掰玉米有些费时费事,菜市/超市会有剥好的玉米粒卖,嫌麻烦的话就买现成的吧。要煮多少你自己看,喜欢吃玉米就多点儿玉米,喜欢喝糖水就多点儿水。水和糖的比例是10:1,也就是说1升水大约放100g的糖,根据你自己口味微调一下,不过我不建议少于10:0.7,不然可能会偏淡。
先把冰糖和水放锅里,水煮开转小火,直到冰糖基本融化之后再放玉米粒,不然关火之后可能有大颗的冰糖还没融化;
用的是白糖?水煮开之后玉米粒啥的和白糖一块儿,咕咚一下倒进锅里就行。
玉米粒下锅之后3-5分钟就好,不用太久。等待糖水变凉也需要至少1-2个小时,足够甜味渗入玉米粒里了。
【放冰箱凉透了才好吃】
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