果冻的几种胶冻原料
果冻又名啫喱是果冻英文名Jelly的英译。本类产品的胶冻原料是动物胶或其他海藻类食用明胶制品,是加入果汁、水果、糖等凝固形成的东西。常用的原料是鱼胶粉和琼脂,及在此基础上调配的果冻粉和啫喱。
用料
鱼胶粉 | |
琼脂 |
果冻的几种胶冻原料的做法
鱼胶粉,英文名叫gelatine,又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以制作果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成分,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以为肌肤补充大量的胶原蛋白。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成分,在制作过程中可以随心所欲地调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。
琼脂,来源于石花菜等海藻,属于植物性原料,几乎没有热量,是减肥人士、糖尿病人的首选。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么好,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好。所以琼脂更适合自己制作布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5%左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉的那么低。
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