酒香咖喱雞
濃濃的咖喱鮮鹹味道,入口即化的咖喱土豆,精心醃製享受過泰式massage的去皮雞腿肉,一口下去,肌肉Q彈滑舌,酒香滿溢口鼻,真的是回味無窮盡啊~
用料
雞腿 | 3只 |
土豆(大) | 2顆 |
花椒 | 30粒 |
大料 | 8角的3角 |
咖喱粉 | 適口味選擇量 |
腐乳汁 | 2湯匙 |
醬油 | 2茶匙 |
藥酒或黃酒 | 2-3茶匙 |
蔥 | 半根 |
姜 | 5-6片 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
雞精 | 2茶匙 |
醋 | 1茶匙 |
酒香咖喱雞的做法
雞腿肉橫刀劃,用開水滾一下,去血沫,瀝乾水份,去皮,入盤待用。此處不過冷水。
準備料汁。蔥姜切段片後放入碗中,加入一小勺醋,兩勺醬油,一勺白糖,兩勺雞精,一勺-兩勺鹽(口重者可放兩勺鹽),加入兩勺血紅的腐乳汁(王致和醬豆腐汁即可),攪拌融合,靜至幾分鐘後加入溫水再攪,使沉澱的糖和鹽充分融合,最後加入一勺咖喱粉邊加邊攪拌,放一邊備用。同樣的料汁,不加水,再備一份,其中加入一勺黃酒,用於醃製雞肉的。
將未加水的料汁一點點均勻的撒在三隻雞腿肉上,給肉肉按摩一下,讓料汁充分的滲入其中,靜至十分鐘-二十分鐘。
準備滾刀切土豆塊,準備蒸鍋,將醃製的雞肉放在蒸屜上層,將土豆塊入盤放下層蒸,水開後蒸五分鐘即可。蒸後的雞腿肉會有少量的油脂溢出,把油和水蒸氣留下的水份倒掉,把雞腿上的肉剔下來備用,蒸好的土豆也備用。
鐵鍋上火,將剔骨雞腿肉滑入鍋中,(此處不放油)立即將步驟二中調好的料汁再攪拌一下倒入鍋中,再加一碗清水,之後將基本蒸熟的土豆加入其中,用炒勺將鍋裏的雞腿肉和土豆稍微順邊攪拌一下,讓湯料汁儘量浸到每一塊土豆,蓋上蓋子,湯燉待開鍋。
開鍋後,用炒勺攪拌,繼續蓋上蓋子,起初最好每隔五分鐘讓裏面的土豆翻滾一下,因爲澱粉類容易粘鍋,隨着湯汁被雞肉和土豆吸收後(其實大部分被蒸發了),勤推勺背攪拌,待收汁即可出鍋。如果喜歡吃咖喱雞蓋飯的朋友,可以多留些湯汁。
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