天天飲食 - 奶香豆包

麪皮兒奶香十足，豆餡兒粒粒分明，經典的豆包，全新的配方，讓美味難以阻擋！
現在會做，特別是有心思做麪點的人都不多了。營養豐富，口感十足的豆包，吃到嘴裏真的是，啊，幸福滿滿啊 ~

*內容整理自央視CCTV4美食節目《天天飲食》

用料  

天天飲食 - 奶香豆包的做法  

1. 👉發麪的黃金配比（以1斤麪粉爲例）：
   
   在碗中放入5克酵母，將5g泡打粉直接放入大口碗中的麪粉裏幫助酵母發酵，盛有酵母的碗中再加上1兩左右的糖。
   1斤的麪粉，和麪取水要在半斤即250g左右，牛奶用量3兩，再則只需2兩的水，倒入酵母碗中攪勻。
   將調製好的和麪水倒入麪粉中，但是⚠注意不要一次性到完（或者先只用牛奶調製和麪水再逐步往面裏添水），用筷子攪拌開，再用手將面搋在一起，搋成團。
   成團以後，蓋上溼布醒上5分鐘再復搋一遍，這樣又省力氣和出的面又滋潤光滑。復搋完用溼布蓋上保溼，放在一邊，去做豆餡兒。
   
   
   *蒸制發麪要儘量選擇低筋麪粉，這樣口感會更好，更鬆軟。
   *5克的酵母，參考圖中約2勺；泡打粉用量參考圖中滿滿1勺。
   *泡打粉遇水揮發，所以一定要放在最後再讓它跟水去接觸。
   *調製和麪水時加糖是爲了追求做甜點的口感，不光餡裏有甜味，麪皮裏也要擱糖。
   *牛奶增加了奶香味，也部分代替了和麪取水的用量。
   *和任何面的時候，加水都不要一次性給它加完，各個季節的麪粉，幹潮的程度也不一樣，一次加完就沒有退路了，最好是分步加完，這樣面也會更滋潤。

2. 👉豆餡兒的全新配方：
   
   *最早蒸豆包的時候就是豆餡加糖拌在一起就當餡兒了，但爲了迎合現代人口味，中西合璧，豆餡要用黃油，再加糖加糖桂花去炒制，黃油＋牛奶口味也是很搭的。
   
   ⚠提前準備：將泡了2~3個小時的紅小豆，擱鍋裏蒸熟備用，大概用時40分鐘（煮也可以，20多分鐘）。
   平鍋（空鍋）上中小火，1斤多的紅豆做餡的話，鍋中需放入一兩左右的黃油。黃油化開後再把事先準備好的紅豆舀進鍋中，白糖和糖桂花在餡兒出鍋前再加入，以免糖類物加熱過久導致糊鍋。
   
   
   *炒豆餡的時候，火不要開的太大，而且最後要加糖加桂花，它們容易糊，容易巴鍋，所以要一直保持中小火。這其實也就是傳統的叫糗豆子——用小火把豆子裏面的水汽給進一步的耗幹。這樣做既有油香味，餡兒硬也便於包制。

3. 👉不露餡的麪皮：
   
   *豆餡兒做好之後，面也醒的差不多了，這時不再揉它，越揉越上勁兒（有了彈性就不再軟和）。
   
   直接把面放到案板上，根據所要包制的豆包個頭的大小開始放劑子（面劑子），首先是麪糰切條，並將條面搓滾光滑，之後開始揪劑子。
   
   ☝🏿考慮到一會兒發麪大小會發起來一倍，所以劑子要稍微做小一點兒。
   
   接下來，擀制的環節也很重要，劑子揪完後摁扁，摁扁之後要在案板上多滑一滑，爲的是豆包的表面能夠更光滑，更亮，最後再用手掌摁一下，邊兒上薄薄的中間略厚，這個狀態就可以使用了。
   
   *如果說就這麼包我們包不進去餡兒（邊兒太厚），用擀麪棍輕輕地只是帶一下邊兒，不用使勁兒，要保證中間一定要厚，因爲如果中間薄了邊兒厚了，包出來的豆包會把餡兒露出來的（別忘了還有發麪的過程），手熟的話是可以拍成這種狀態的，家裏沒有擀麪杖都沒事兒。

4. 👉吃大餡兒的豆包：
   
   案板上撒少許麪粉，麪皮兩面都粘上一些，把皮拿在手裏邊兒（注意光滑的一面貼向掌心），手掌自然收攏呈小窩狀，用筷子挑豆餡兒進窩壓實。豆包一定要講究吃大餡兒，可以多挑一筷子壓實進去。
   手掌弓起，從一邊開始捏邊兒，就和包包子一樣，這樣封口會很均勻。收口嚴實以後，放到案板上橫着搓一搓，就成了豆包了。

5. 👉傳統喜慶的豆包：
   
   *室溫30度的情況下，製作的過程中，豆包幾乎就已經發了，酵母在35度的時候活力最好，擱久了就沒口感成棉花套子了，要馬上上蒸籠。
   
   蒸鍋裏的水燒開以後，往屜子（蒸架）裏刷一點油或者鋪一張荷葉防止粘連。再把做好的豆包隔開一點空隙的（它是發麪，它要膨脹的，家裏人空間不夠的多可以多蒸幾層）碼在屜子上，加入上蓋兒，像圖中這樣大小的豆包蒸上15分鐘就可以了。
   
   *豆包也是很有傳統的一個吃食，一般都是春節等一些重大節日財來製作豆包，最後可以用南乳汁兒（醬豆腐汁兒也可以）點上一個紅點以示喜慶之意。

小貼士

請記得提前泡製並蒸制好紅小豆備用哦~
豆包包制好後宜馬上上蒸鍋，蒸鍋裏的水要記得提前一點時間燒上。