零失敗中種法奶香吐司
自入了烘焙這個坑以來,嘗試過各種製作麪包和吐司的方法,最終覺得,用中種法制作出來的吐司無論從口感,組織,儲存等各方面來說都是最好最經典的!現在將方法及配方分享給大家,只要按照方法來,幾乎都是會成功的哦~
用料
主麪糰: | |
麪包粉 | 350g |
牛奶 | 200g |
安琪耐高糖酵母粉 | 3.5g |
中種麪糊: | |
麪包粉 | 150g |
奶粉 | 20g |
牛奶 | 30g |
雞蛋 | 1個 |
白砂糖 | 60g |
鹽 | 3g |
黃油(或橄欖油) | 30g(20g) |
零失敗中種法奶香吐司的做法
主麪糰需要提前準備,先將酵母粉加入牛奶中稍微融化(我用小型電動打蛋器進行攪拌,1分鐘就好了),再加入350克麪包粉揉成表面光滑的麪糰冰箱冷藏發酵15小時或以上
15小時以後準備中種麪糊,按照配方加入即可,稍微留一點點雞蛋液用於烘烤之前刷在麪糰表面
用刀把主麪糰切成小塊
將切成小塊的主麪糰加入到中種麪糊中,混合均勻後加入軟化的黃油,(如果是橄欖油可以直接加入)廚師機進行揉麪至出膜的擴展階段
麪糰揉好後我就將其均分成5份進行第二次發酵(冷藏發酵應該算第一次吧),這次用的1000克吐司模,450克吐司模所有配方減半即可
當5個麪糰發酵到用手指粘少量麪包粉撮小洞無下落和鼓出時,用排氣擀麪杖擀成橢圓形麪餅再如圖捲成條靜置10分鐘
將靜置後的麪糰再次進行排氣,卷好入模
發酵至模8分滿即可入烤箱烘烤,170℃上下火50分鐘,烤完後立即出爐將吐司倒出晾涼
完全冷卻後切片
小貼士
此配方適用於1000克吐司模,450克吐司模將所有材料減半即可!切片後是吐司片放入保鮮袋中紮緊室溫儲存即可!中種法其實就是多了主麪糰冷藏發酵的步驟,但這樣做出來的吐司,到第三天也不會發硬和掉渣,所以可以一次性多做一點!
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