超多料超滿足潮汕糉子/鹹蛋黃肉糉子(附詳細備料教程+糉子包法視頻)—端午特供
糉子,我們是鹹黨!!
配方來自潮汕,正宗四角大肉糉!
祝大家端午安康!
關於糉葉的選擇:新鮮糉葉容易買到返青的,建議使用幹糉葉泡發。幹糉葉香氣更濃哦⊙∀⊙!
🍹建議搭配夏日熱飲,茅根竹蔗水(廣東涼茶不苦配方)
🍹🍹高配版可搭配,廣東靚湯:青橄欖鮑魚湯(降血脂&潤嗓子)
🍹雞骨草豬骨湯(熬夜族護肝首選)
🍹苦瓜黃豆扇骨湯-(降燥解毒)
用料
糉葉 | 80片 |
糉葉繩子 | 1扎 |
糯米 | 1000克 |
去皮綠豆 | 200克 |
五花肉 | 250克 |
鹹蛋黃 | 18個 |
板栗 | 250克 |
臘腸 | 2根 |
蝦米 | 50克 |
香菇 | 10朵 |
油 | 適量 |
芝麻香油 | 適量 |
蠔油 | 1湯匙 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
超多料超滿足潮汕糉子/鹹蛋黃肉糉子(附詳細備料教程+糉子包法視頻)—端午特供的做法
提前一晚備料,按照👆準備即可,明天見吧~
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
綠豆五花肉鹹蛋黃yyds!(記得是去皮綠豆哦)第二天糉葉/糯米/綠豆瀝乾備用,其他備料按👆處理^_^
聽我的,板栗絕對不要少!蒸熟後糉子裏的板栗實在太好吃了!😭以上,備料完畢!擺滿一桌太有成就感了😆
糯米,綠豆,蝦米,香菇倒一起,蛋黃板栗五花肉臘腸不加分開裝
加入適量生抽老抽五香粉拌勻,接下來就可以開包啦(o^^o)
兩片糉葉尾對尾對摺(注意光滑一面朝內哦),堆出一個三角錐體,留出空間放糯米配料(建議新手看下視頻更好理解^_^)
添加臘腸,鹹蛋黃,板栗,再鋪薄薄一層糯米
加入五花肉,注意五花肉儘量包在糉子中間,這樣糯米會更入味哦
蓋滿餡料,鋪平。糉葉往下折,注意⚠️兩邊收口,棕繩綁緊防止漏米(建議看下視頻,對照着包一個就懂啦~)
噹噹噹!搞定🥰
最後2斤糯米包了36個🤓🤓大家可以參照配比去做哦~
小貼士
『關於調味🧂』
調味料比較簡單,生抽,五香粉,老抽,鹽等,可以根據個人口味放。如果調料放淡了,煮糉子的時候還可以放點鹽到鍋裏的。如果鹹了,可以水煮久一點。
『關於配料🥩』
可以依據個人口味添加配料,如喜歡花生可加花生(注意也需要提前泡),也可加入瑤柱糉子會更鮮。
『關於煮👩🏻🍳』
高壓鍋煮20-30分鐘即可。如果沒有高壓鍋,也可以用普通鍋,重物壓住鍋蓋,時間要久點,大概2~3個鐘~(注意水要沒過糉子哦,期間多觀察水位是否低於糉子,如果低於則加水,防止糉子上半部分夾生)
『關於吃😋』
煮好的糉子可以放冰箱儲存。想吃的時候蒸熟即可。如果喜歡吃煎糉子,可以先蒸軟再煎,這樣容易壓平(加了綠豆鹹蛋黃的糉子煎了吃簡直人間美味!)
『關於包法👋』
網上搜了一個四角玲瓏糉子包法視頻,已經上傳了哦,可以看看,很簡單的!
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