端午節糉子(肉餡,豆沙餡,紅棗餡兒-內附包糉子視頻)
還是自己做的糉子Q彈,緊實好吃,豆沙也是自己熬的哦……親們 、包糉子我拍的視頻比較大,菜譜裏上傳不了,請往下拉看最底下的作品欄,我透過上傳作品的方式上傳在這個菜譜的作品裏了。親們,包糉子視頻在最底下的作品展示裏可以看到哦~
用料
糯米(我喜歡用圓糯米) | 克 |
紅糖 | 克 |
棕葉(分很多種,我用的蘆葦葉比較細) | |
紅豆 | |
豬肉(一般用五花,但我買的後腿) | |
紅棗 | |
料酒 | |
姜 | |
蠔油 | |
老抽 | |
白胡椒粉 | 少量 |
香油 | |
鹽 | |
花生 |
端午節糉子(肉餡,豆沙餡,紅棗餡兒-內附包糉子視頻)的做法
北方大多用圓糯米包糉子,糯米提前2個小時侵泡(不建議泡太久,個人感覺不然包出的糉子吃起來不夠Q彈,不緊實),蘆葦糉葉開水煮2.3分鐘後關火放涼後備用;花生米用水泡15分鐘備用;紅棗洗淨備用。
豬肉切塊加適量姜泥,老抽,蠔油,料酒,香油,鹽 醃製入味,可以放到冰箱保鮮層裏醃製半天。
要做紅豆沙的紅豆提前一夜用水泡上,夏天放到冰箱保鮮層裏侵泡,以免發酸變質。
泡好的紅豆過濾掉原來的水,加入點飯煲中,再加齊平紅豆的量的水(水量齊平紅豆的,因泡了一夜紅豆吸收夠了水份,太多水的話最後煮好的紅豆沙水窪窪的。煮好的紅豆沙里加適量紅糖塊攪拌均勻化開。如果煮好的紅豆沙水份大,不夠乾的話;就炒鍋里加一點底油潤潤鍋,紅豆沙倒進去炒、可以耗幹多餘的水分,注意炒時要不挺的用鏟子翻炒,以免糊鍋)
這是我做好的豆沙(自己煮的豆沙是很香,不會很甜很膩,原汁原味的紅豆香和莎莎口感)
包糉子的我錄了視頻太大上傳不到菜譜裏,往下看這個菜譜最底下的作品欄裏,我用上傳作品的方式上傳了包糉子的視頻。棕葉有很多種(常見的箬葉和蘆葦葉,箬葉比較寬好包一些,蘆葦葉窄,清香味稍稍不同,看個人喜好)我用的是蘆葦葉子……
新鮮細長的蘆葦葉給你們看下長這個樣子。這個得用3片包,不然太窄。
鍋裏添的水跟糉子差不多齊平就行,但注意電飯煲的容量;用電飯煲的“煮粥”鍵煮兩個小時後保溫燜3.4個小時就可以出鍋啦。
煮了2個小時,保溫燜了4個小時的糉子,建議不要悶的更久了,不然太粘了也不好吃。
我們家鄉這邊都是包這種三角形的糉子,跟有些地方的形狀不同的………
包好出鍋的糉子。
豆沙糉子(自己煮的豆沙很香,不會很甜很膩,原汁原味的紅豆香和莎莎口感)
紅豆沙糉子
紅棗糉子
紅棗糉子
紅棗糉子
豬肉花生糉
肉糉裏是有➕花生的(花生提前用水侵泡15分鐘就行)
肉軟爛,一夾就碎,花生粉香入味……
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