蜜豆酥無黃油低糖版
製作蜜豆我是懶人版的直接高壓鍋所以紅豆和水的比例大約是1:2,如果感覺溼了可以放冷凍室凍半小時拿出來很好用,高壓鍋25~30分鐘。也可以直接用普通鍋在爐子上煮,不過紅豆一定提前泡至少少提前泡三小時這樣好煮。上烤箱根據自己家烤箱脾氣來設定時間,每個烤箱溫度高低不太一樣,所以烤的時候要觀察不要烤糊了。喜歡甜的可以根據自己口味適當加糖。
用料
油皮部分 | |
中筋粉 | 200克 |
豬油 | 60克 |
白砂糖 | 40克 |
水 | 70克 |
油酥部分 | |
低筋粉 | 160克 |
豬油 | 70克 |
其他食材 | |
紅豆 | 200克 |
水 | 適量(1:2) |
黑芝麻 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
冰糖 | 適量 |
蜜豆酥無黃油低糖版的做法
煮紅豆的功夫把所有油油皮材料混合廚師機揉三光不沾手就可以咯,把麪糰擀成長方形,醒10分鐘。這時候把油酥所有材料混合後醒10分鐘把油酥全部均勻的匯入這張油皮上,忘了拍這個過程了,擀平。
油酥均勻擀平後像這樣把三分之一面皮往中間折起來。
把最後三分之一也折過來像上圖一樣,再次擀成長方形。再重複一次同樣步驟。
紅豆做好的樣子不過被我壓得不太好看了。
麪糰上留三分之一,其餘地方抹上蜜豆。儘量均勻的鋪上去。不均勻的地方可以用勺子按壓一下。
跟上面折麪皮一樣,把空餘沒有蜜豆的三分之一面皮向中間折過去。
最後再折過去。把周圍用手壓緊不露餡就行。
整形漂亮。
再擀成長方形,不要太薄,動作輕一點,厚度1-1.5釐米。
切成條狀或自己喜歡的形狀,我是覺得這種方便。
刷上蛋液,撒上黑芝麻。
烤箱中層180℃25分鐘,自己要觀察顏色不要放進去不管了。自己烤箱脾氣自己摸清楚哦。
烤好後取出熱乎乎香噴噴的。
涼了裝密封盒。儘快食用。
皮酥餡軟。
酥得掉渣,低糖,老人小孩都愛吃。
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