多重椰香小吐司

這款小吐司用到了椰漿、椰子油、椰蓉，椰香滿滿♨️！

我的小吐司模尺寸:
長×寬×深=13cm×8cm×5cm，4只

如用450克吐司模，麪糰配料每項×0.9，椰蓉餡兒每項×0.8。

用料

麪糰:
高筋麪粉	230克
白砂糖	35克
全蛋液	30克
鮮酵	7克
椰漿	60克
牛奶	80克
鹽	2.5克
椰子油(可用黃油替代)	15克
老面	80克
椰蓉餡兒:
黃油	36克
糖粉	32克
全脂奶粉	13克
全蛋液	36克
椰蓉	50克

多重椰香小吐司的做法

高粉、白砂糖放進廚師機桶裏，攪拌一下，加入全蛋液、椰漿、酵母。
鮮酵母可用2.5克乾酵母替代。
加入牛奶，可以預留5克或10克，然後低速攪拌混合均勻，牛奶也可以邊攪拌邊加入，加入到70克的時候就要注意麪糰兒的水量是否合適，有少量黏缸底，是比較適中的。我最後加入了80～90克牛奶，也還比較適中。
混合均勻之後轉中高速，打到七八分筋的狀態。視頻中是中高速的狀態。
七八分筋的狀態。
加入鹽、椰子油和老面，順便刮一下缸，整理一下面團兒，用麪糰將油脂包裹住。
椰子油可以提前切成小碎塊，更好揉入。這時揉進面裏的椰子油是固態的，不能用液體的，麪糰吸收椰子油的時間可能要比同等黃油時間稍長一點點點哈。

老面可以用以前剩下的麪糰兒，也可以新做，具體詳見:
低速混合到椰子油被吸收之後再轉中高速達到完全階段。拉膜狀態如上圖。
麪糰出缸時的溫度最好在24~26度。
整理成團放入合適容器，蓋好，進行50~60分鐘的初發酵，溫度28℃，溼度70%~75%，此溫溼度均爲實際的溫溼度。
整理麪糰時如果粘手，可以使用少許油脂或水來防粘。
60分後初發酵完成的狀態，體積長大到2～2.5倍，拿起發酵盒有一種輕盈感。如果想戳洞看一下狀態也可以，食指蘸粉在麪糰中部戳個洞，這時的洞口邊緣，基本不回縮也不塌陷，就發酵好了。
將麪糰倒扣的案板上，平均分割成四等份兒，每份兒約138克。
依次滾圓，蓋上保鮮袋兒(保鮮袋可以剪開成單層)，避免表皮風乾，室溫醒發20分鐘。
取一份麪糰兒，擀開，邊緣氣泡拍掉，然後翻面兒捲起，不用卷的特別緊，可以寬鬆一點，依次做好四個。再次室溫醒發20分鐘。
取一份麪糰擀長，長×寬約30cm×10cm。拍掉邊緣的大氣泡，翻面兒，抹上一層椰蓉餡兒，每份約40克，儘量抹均勻，底部留1～2釐米不抹，然後捲起，鬆緊適中即可。
卷好的卷卷長度基本在11cm左右，正好與小土司盒的長度適配。
依次做好四個放進小土司盒裏，注意卷卷在吐司盒裏的位置，上下左右要基本居中。
用鋒利的刀片兒在卷卷中間位置割口，上下約留1.5公分的位置不割。
入發酵箱進行最終的發酵，溫度33℃，溼度75%~80%，發酵35~40分鐘。
注意提前20分鐘預熱烤箱，上下火180℃。
二發完成的狀態。
最終發酵完成的麪糰表面刷蛋液，貼杏仁片。
入爐，我的烤箱是中下層，上下火180℃烘烤18－20分鐘，最後六七分鐘我開了熱風，供參考！
出爐震一下模具，晾涼後打包裝袋兒。
再來一張😍😋
一兩天內吃不完，可以冷凍儲存。提前取出恢復到室溫就可以享用了，可以更好的延緩老化。
製作椰蓉餡兒，這一步可以在製作麪包之前完成，也可以在一發的時候製作。
36克黃油提前軟化，加入32克糖粉，用刮刀壓拌均勻。再加入13克全脂奶粉壓拌均勻。36克全蛋液分三次與黃油混合均勻，每次混合均勻之後，下一次的再加入。這一步可以用手抽混合，我懶了，刮刀一直用到底了😃😃，最後加入50克椰蓉，壓拌均勻就可以了。蓋上保鮮膜放在一旁備用。