超級*嫩*的 臊子蒸蛋(ﾉ)`ω´(ヾ) ​​​

嫩到沒朋友！！！

用料  

超級*嫩*的 臊子蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋(ﾉ)`ω´(ヾ) ​​​的做法  

1. 把蛋打散，豬肉餡加入老抽，料酒，香油混勻。

2. 炒臊子，寬油大火，待油熱後小火扁香姜蒜，撈出。開大火，下入肉餡翻炒至圖中樣子，加入淡鹽調味起鍋。

3. 在打散的蛋液中加入水，水越多蛋越嫩，但是水太多蛋無法凝固，所以比例大概是1:2.5的樣子，雞蛋要是大，水可以到3。然後加入淡鹽，攪勻，撇去氣泡。

4. 蒸蛋，蒸蛋時一定要注意火力控制，蛋液要涼水入鍋，用左下圖火力燒水，水不能燒到滾開，看見有小氣泡連續上升，並且鍋中有輕微哐哐哐的聲音時，就轉至右下角火力，然後揭開鍋蓋釋放一些熱氣，這樣做是爲了控制溫度，溫度太高會把蛋蒸崩，然後就這樣蒸5分鐘,（這段時間內注意聽鍋的聲音，如果發出比較大且連續的哐哐聲就揭一下蓋子）。
   
   蒸5分鐘後，用勺子探一下蒸蛋內部，全部凝固就出鍋，沒有就繼續蒸3-5分鐘。

5. 蒸蛋出鍋，放上臊子，在滴點香油～哇～巴適慘了～～～

小貼士

最重要的就是水量控制和火力控制，根據自己的情況多試幾次吧ଘ(੭ˊ꒳​ˋ)੭✧