無需手套膜 豆沙毛毛蟲麪包
是二狗媽媽的方子,我用了一次發酵法來製作,也很好吃。
用料
牛奶 | 180克 |
酵母 | 3克 |
高筋麪粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
豆沙 | 160克 |
雞蛋液 | 少許 |
無需手套膜 豆沙毛毛蟲麪包的做法
除黃油和鹽以外的所有原料放入麪包機,設定30分鐘揉麪程序,開始揉麪。揉到15分鐘時加入鹽和黃油,直到整個揉麪程序結束。
麪糰揉好後,無需醒發,直接分成8份。揉圓,蓋保鮮膜鬆弛麪糰15分鐘。
取一個麪糰輕輕擀圓,放入20克豆沙餡兒,包起來。
包好以後,輕輕擀長,用鋒利的刀片劃出刀口。注意,只劃開上層,不要徹底劃透。
有刀口的一面朝下,慢慢捲起來。可以是直直的毛毛蟲,或者如圖這樣彎曲一下。
還做了兩個圓圈圈造型的,有點翻車。全部整形後,在溫暖溼潤處發酵40分鐘左右。我放進烤箱,設定35℃發酵的。
發酵完成,麪包坯表面刷一層薄蛋液。180℃,中下層,烤22-25分鐘,上色及時加蓋錫紙。
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