酥酥脆脆的杏仁酥，椰蓉酥

不能辜負這麼好的氣溫（室溫14℃至22℃），開酥擼起

用料  

酥酥脆脆的杏仁酥，椰蓉酥的做法  

1. 成品圖1

2. 成品圖2

3. 稱好黃油，揉入麪糰的，軟化。

4. 黃油20克和麪粉鹽混合，搓搓。

5. 黃油已經搓入麪粉裏啦。

6. 水和細砂糖融化，倒入麪粉揉至不見乾粉。倒水是一點點加，麪糰很乾，建議手揉。蓋保鮮膜醒發30分鐘，再揉揉。一共醒發2，3次。每次醒發好都要揉麪，揉2，3分鐘就行。

7. 最後面團是很光滑的。

8. 準備好裹入黃油，用油紙包好，壓薄，擀成需要的大小。冷凍20分鐘或冷藏30分鐘。黃油沒啥要求，我用樂荷，鮮美多都可以。

9. 麪糰擀至黃油片大小的2倍。包裹入黃油。

10. 接縫處捏緊。

11. 翻面，用擀麪杖壓壓。上圖是壓痕，就這樣壓。

12. 擀開，沿着接縫的方向擀。

13. 完成4折，裹保鮮膜冰箱冷藏30分鐘

14. 取出麪糰再次壓壓，再擀開，再4折。冷藏30分鐘，擀開，再3折，冷藏，再擀開，就可以了。一共是3次摺疊。4+4+3

15. 餅坯上面撒幼砂糖，用手稍微壓壓，切割成10X10cm大小的樣子，冷凍30分鐘，取出後整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切塊前需要預熱烤箱了。

16. 上下火200℃烤5分鐘，轉160℃烤10分鐘。

17. 成品圖。很酥。

小貼士

這款適合練習開酥，麪糰是開酥的基礎麪糰，水量只適合做酥脆類的不適合開酥類麪包。開酥關鍵點在黃油和麪團軟硬度要一致，擀皮時力道掌握好，操作檯乾淨。可以用適量的手粉。