雨花青團

用料  

雨花青團的做法  

1. 菠菜焯水，略瀝乾，略加糖打汁。
   枸杞泡水。

2. 四份糯米粉，一份澄面和勻三分。一份攙菠菜汁，一份攙枸杞汁，一份攙巧克力漿。三份均先燙麪以開粘性，後加冷水成團。類餃子面，勿軟過烙餅，勿硬過饅頭。

3. 三份皆揉成長條。保鮮膜覆案板，取一色條置於膜右三分之一中，以右側膜覆而擀成長圓片。取另一色條置左三分之一，亦成長圓片。抖膜覆於前片上。第三色條亦如是。
   
   三疊片中剖，復覆成六層。剖刀切記一刀到底，一刀則層疊混淆，品相不佳。
   
   六疊片切方形季，包子季大小即刻，勿大。如做單色青團，直接單色麪糰搓季即刻。

4. 豆沙和枸杞、椰絲調餡。
   季子捏成碗狀，填餡，封口，搓圓，置蠟紙上。

5. 上汽蒸15分鐘即熟。

小貼士

參見“天天飲食 20110328 雨花青團”