冰震咕嚕肉
咕嚕肉是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜。冰震後的口感是外脆裏嫩的口感!酸酸甜甜非常開胃!
用料
肉類(裏脊、排骨都可以) | 500克 |
黑胡椒粉(白胡椒粉也可以) | 1小勺 |
青梅酒(料酒也可以) | 1大勺 |
鹽 | 2克 |
炸粉配料: | |
木薯澱粉(或生粉)➕泡打粉 | 70克➕2克 |
鮮鴨蛋 | 1個 |
醬汁配料: | |
番茄汁 | 40克 |
白醋 | 10了 |
白砂糖 | 25克 |
純淨水 | 20克 |
木薯澱粉 | 2克 |
其他: | |
炸油(花生油、橄欖油都可以) | 500克 |
冰塊 | 一大盤 |
保鮮膜 | 一張 |
白芝麻 | 一小勺 |
冰震咕嚕肉的做法
第一步:先把冰塊裝入盤裏(或提前一天凍好一盤冰)裹上保鮮膜,放入冷凍待用。
1、肉類洗淨控水,用胡椒粉、鹽、酒醃製30分鐘2、配料一炸粉調製好,放入肉類混合均勻待用3、熱油大概170度,筷子🥢放油裏,油起泡就可以炸肉了。炸肉時調到中小火,肉需要炸兩次,外殼變得硬硬就好了
醬汁配料全部混合均勻待用,炒鍋放一點油熱鍋後,放入炸好的肉,倒入醬汁,翻拌均勻直到收幹汁即可。關火,拿出裝好冰塊的盤,把咕嚕肉擺上,撒上白芝麻,冰震15分鐘後吃口感更好!
小貼士
可以加入菠蘿🍍,切片一起炒,口感更加豐富!
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