蝦球西瓜湯

用料  

蝦球西瓜湯的做法  

1. 蝦仁剔去背部及腹部的黑線，洗淨，擠去多餘水

2. 用廚師刀在頭部橫切，不切斷，攤開

3. 用刀尖在中間位置劃個眼

4. 將蝦仁尾部從眼中穿過，成蝴蝶形

5. 將蝦仁全部處理好後，放入碗中，放少許鹽、料酒，輕輕抓幾下，醃製10分鐘

6. 西瓜皮削去翠綠的外皮，留白綠色帶紅的部分，切成菱形片，再橫片成厚度1mm的片

7. 鍋中倒入適量水，燒開後放入西瓜皮片，煮2分鐘左右至熟

8. 放入醃好的蝦球，略煮視變色後再煮30秒左右，放入雞精、白胡椒粉、鹽，澱粉加2大勺水攪成水澱粉，淋入鍋中，輕輕攪勻。撇去白沫，放入香油、香菜，攪勻後即可盛出

小貼士

1、蝦仁要選鮮蝦，因爲煮湯用，新鮮的味道更好。
2、一定要去除蝦仁身上的兩條黑線，這樣口感好。
3、煮的時間不要太長，此湯重在鮮味，蝦煮得太長肉就老了。