淮山炒白合

淮山和百合，清淡養生的組合。

用料  

淮山炒白合的做法  

1. 淮山去皮洗淨，泡入涼水，防止變色，百合剝開，洗淨，備幹

2. 燒半鍋沸水，倒入泡過涼水的淮山片，待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出淮山片，泡入另一盆涼水中，三五分鐘後撈出

3. 鍋內下少量的油，大火燒熱後倒入淮山片翻炒，加入三分之一碗水，鹽和雞精、醋調味翻拌，蓋上鍋蓋轉中小火燜上一、二分鐘

4. 水快乾時，再放入備乾的百合和鹽翻炒，百合易熟，翻炒幾下即可裝盤，最後撒下蔥花

小貼士

1、淮山是粗直均勻的脆，適合炒；鐵棍淮山是細且略有疙瘩的粉，適合燉。
2、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都儘量避免直接與面板接觸，不然會癢很難受。
3、淮山一定要炒熟，不然生的淮山粘液還在，吃過喉嚨還是會癢。
4、泡涼水可以防止變色也可去除多餘粘液，沸水煮過是爲了助熟，而且避免炒的時候過於糊不爽，再次泡入涼水也是爲了去除多餘粘液（也可省這環節）