重慶豆腐魚
重慶有一個地方,叫“三溪口”,以豆腐魚聞名全市。經常開車跑高速10多公里,就爲了這一口美餐。嫩豆腐鋪在盆底,魚片如雪花般躺在面上。吃的時候扒開魚片,小心翼翼地夾一塊豆腐,顫顫巍巍地抖動在筷尖。魚肉豆腐皆鮮嫩,美味至極!
用料
草魚肉 | 1公斤 |
內酯豆腐 | 1盒 |
麻辣底料 | 1包 |
大蒜 | 6瓣 |
老薑 | 5片 |
小蔥 | 3根 |
乾花椒 | 1湯勺 |
幹辣椒 | 10個 |
辣椒麪 | 1湯勺 |
花椒粉 | 1茶勺 |
澱粉 | 1湯勺 |
料酒 | 1湯勺 |
胡椒粉 | 1茶勺 |
蛋清 | 1個 |
重慶豆腐魚的做法
1湯勺澱粉、1茶勺鹽、1茶勺白胡椒粉、一湯勺料酒,少許清水調成粉漿。將草魚片成魚片,打入一個雞蛋清,調入粉漿,抓勻魚片。將魚肉和魚骨分開放,放入冰箱冷藏1小時。
準備調料:小蔥的蔥白和蔥葉分開。蔥葉切成蔥花。老薑切片,大蒜剝皮,幹辣椒、乾花椒、花椒粉和辣椒麪備用。
內酯豆腐取出來,劃成約0.5釐米的片,小心鋪在盆底。
炒鍋熱油,下蔥白小火炸到變色,撈出丟棄。
小火,下幹辣椒,乾花椒、姜蒜炒香。
下整包麻辣底料輕炒一分鐘。
倒入開水,我加了約3碗水,煮開後轉小火熬3分鐘。
下魚骨和魚尾,大火煮開後,轉小火熬5分鐘。
將魚肉一片一片碼入湯裏,大火煮開後,轉小火,煮到魚肉變白斷生。
將魚片撈入裝豆腐的盆裏,蔥花、辣椒麪和花椒粉鋪在面上。
大火燒開鍋裏的魚湯,關火,將湯倒入盆裏,務必要淋在蔥花和辣椒麪上。
好了,連鍋吃吧!
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