過敏娃的無麩質大米飯炸肉丸

我娃牛奶雞蛋小麥過敏，爲了我娃，做好一輩子背飯鍋的覺悟。

用料  

過敏娃的無麩質大米飯炸肉丸的做法  

1. 瘦肉剁碎

2. 米飯剁碎

3. 蔥姜剁碎，跟肉、米飯、蔥姜、鹽、澱粉混合拌勻

4. 丸子泥中少量多次加水，一手加水一手抓拌（沒有多餘手拍抓拌照片了），抓成可以擠出圓型丸子但若有流動狀態的程度（加水的目的是爲了讓擠出來的丸子表面更光滑，這樣油炸後不會有硬的米飯粒單獨翹出來硌嘴，但是水不能太多，太多水擠的丸子又不好成型）

5. 油溫5成熱，擠丸子下鍋，中火炸6分鐘。（關於下丸子時的油溫，我個人的理解是油溫要適當的高一些，油沒熱不要因爲怕被炸到而提前下丸子，不然在沒有足夠的氣泡支撐、丸子表面不能迅速脫水變乾的情況下，丸子和丸子之間、丸子和鍋底之間都會粘連。）

6. 6分鐘時的丸子撈出放在一邊，中火改到大火，油溫7成熱，丸子倒入鍋中復炸1到兩分鐘。

7. 控油裝盤。

8. 成品就是這樣了。剛炸完的外皮口感比較脆，晾涼可以給娃掰開直接吃。剩下的丸子放在冰箱裏，煮麪或者煮湯的時候放幾個，過一遍熱水，表皮會變軟一些，有另一種香味。

小貼士

1、關於加水加澱粉。家常丸子是要加麪粉加雞蛋的，但是娃過敏，就改成澱粉和水了。
2、關於加大米飯。家常丸子一般都是加豆腐的，但是娃過敏不行。我也試過直接加大量澱粉的做法，出來的丸子太彈了，娃咬不動。大米飯具有一定的粘性，並且配上蔥花還會比較香，唯一的缺點就是表面個別翹出來的米粒會有些硬。
3、擠丸子最好還是擠大些，像我今天做的這個就小了，吃起來外面都是酥的殼，但是裏面溼潤的米飯肉餡不多。小朋友吃丸子主要還是吃裏面，外皮是爲了口感和味道。