健康全麥貝果
天太熱了,不愛做飯,看到別人做的這款麪包比較簡單,就來試試,找了幾個配方,最後還是安照自己的喜好來做的。配方里沒有蛋,低糖少油,揉了好久也拉不出薄膜,估計都是這樣的吧。口感不如麪包鬆軟,比較有嚼勁,餓了來兩口還是不錯的。
用料
高筋麪粉 | 150克 |
全麥麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 6克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
橄欖油 | 5克 |
蜂蜜 | 4克 |
健康全麥貝果的做法
把除了油以外的所有材料混合,揉十分鐘,然後加入油,揉到能拉出厚膜。我用的是這種全麥粉。揉的過程中注意麪糰的溫度不要超過24度,面溫高了的話就綁冰袋或把面連桶帶鉤一起放冷凍,冰一會再拿出來繼續揉。
揉好後取出放冷藏鬆弛30分鐘以上,平均分成四份,每個約85克,滾圓。
取一個麪糰擀成長方形的麪餅,翻面,靠下一邊按薄,從上向下捲起,接口捏緊。
把一頭擀平,另一頭放到這個裏面,包起來。
做好的就是這個樣子,做好後進行發酵,溫度30-40度,溼度75左右,我都是在烤箱中放一盆溫水來發酵,發到1.5倍大取出來了,這時就可以190度預熱烤箱。
在鍋里加1升水,50克糖,大火煮到冒小泡泡,改小火,把發好的麪包放入煮30秒,翻面再煮30秒(這裏需要說明一下,水溫不能太低,最好保持冒很急的小泡泡的程度),撈出放烤盤稍涼,最好在烤盤中墊油紙,放入預熱好的烤箱,190度,中層,20分鐘左右。出爐就是這種效果,第一次做,接頭沒處理好,會再努力的。
做的早餐,裏面夾上生菜,雞蛋,芝士片,無肉不歡的我還加了一塊雞排🙈😂🙊口感不錯,開吃了😍
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