松茸罈子肉糉
冰箱裏凍着一堆菌子,沒有名稱標識不知道是什麼菌。猜想是松茸,因爲曾經冰箱裏也如此這般凍過一堆松茸,因爲似乎只有松茸才值得如此這般在冰箱裏屯上一堆。而今的問題是,要如何吃掉它們。漫無目標,尋找關於松茸的一切,一下子便看到一個松茸肉糉。還真沒想過關於糉子的事,正好端午未過,還可以來個松茸糉子應應景。
懶得去弄五花肉,那一罐罈子肉就是很漂亮的五花肉,只不過屬於醃製肉類而已。扒出一坨,切成小片,這樣可以均勻地分佈在糉子裏,再煸炒出油脂,減少些許熱量。菌子很香,越發篤定它就是松茸。切成小粒的菌子看起來似乎比米還多,就是喜歡這種菜多米少的感覺。
好像煮了很久,新鮮出鍋的糉子軟軟的,散發着菌子特有的香味。黑糯米沒有事先煮制,嚼起來的那種顆粒感真是很好。。。。
用料
松茸 | 130克 |
罈子肉 | 100克 |
糯米 | 200克 |
黑糯米 | 40克 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 少許 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 少許 |
雞粉 | 適量 |
松茸罈子肉糉的做法
用料:松茸130克,罈子肉100克,糯米200克,黑糯米40克,生抽適量,老抽少許,料酒適量,鹽少許,雞粉適量。
分別將黑白糯米洗淨,用水浸泡至漲發。
將黑白糯米倒入網篩中控幹水分。
罈子肉切成薄片。
放入鍋中,中火煸炒。
儘量煸炒出油脂,倒出。
松茸洗淨切丁,備用。
將所有食材倒入碗中,混合均勻。
加入全部調料。
加入全部調料。
糉葉洗淨,擦乾。
卷一圈半,成細長錐形。
放入餡料,壓緊填實。
將上面的葉子蓋住餡料,再向一側摺疊,成三角錐形。
用細繩從頂至腰捆上一道。
全部包好,剪去葉柄。
放入鍋中,加入適量清水,大火煮沸後轉中小火,煮約2小時。
糉子變軟熟透,熄火。
出鍋控水。
去掉糉葉食用。
小貼士
各調味料可以根據自己口味酌情調整。
松茸可以用其它菌菇代替。
罈子肉可以用一般五花肉代替。
煮制時間需根據糉子大小多少酌情調整。
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