👧👦黑全麥發麪窩窩頭|窩窩頭配菜|碗形中空不走樣的小技巧
老張說再配着西瓜醬超好吃😍😍😍,以光速全滅後讓我又做了仨
📝 趕緊記錄一下做法
用料
窩窩頭(3個) | |
🔸新良黑全麥粉 | 20 克 |
🔸高筋麪粉 | 130 克 |
🔸酵母 | 2 克 |
🔸白砂糖 | 10 克 |
🔸熱水 | 20 克 |
🔸常溫水 | 45 克 |
配菜 | |
🔸玉米粒、豆角、幹香菇、紅薯粉絲、雞胸肉 | |
🔸大蔥、生薑、大蒜、鹽巴、雞精、白胡椒粉、十三香、辣椒幹、西瓜醬 |
👧👦黑全麥發麪窩窩頭|窩窩頭配菜|碗形中空不走樣的小技巧的做法
窩窩頭
🔸常溫水中加入酵母攪拌至溶解,靜置數分鐘
🔸黑全麥粉、1/3高筋麪粉、白砂糖拌勻
🔸加入開水用筷子攪拌後倒入剩下的高筋麪粉
🔸慢慢加酵母水揉成光滑麪糰
🔸溫暖處用密封容器發酵麪糰至兩倍大等待麪糰發酵的同時可以準備配菜
🔸豆角切丁,在沸水焯中兩三分鐘,過冷水後瀝乾備用
🔸幹香菇用溫水浸泡後去蒂切丁
🔸紅薯粉絲用開水浸泡十分鐘,換成冷水再浸泡數分鐘,瀝乾切成小段
🔸雞胸肉解凍,切成肉丁或肉末用適量鹽巴、雞精、白胡椒粉調味
🔸幹辣椒用剪刀剪成兩三段,大蔥切薄片後再切成蔥末,生薑去皮後切成薑末,大蒜去蒂拍扁去皮後切成蒜末備用🔸起熱鍋倒少量油,中火
🔸依次下幹辣椒、蔥末、薑末、蒜末炒出香味
🔸中小火炒雞丁至八成熟後加豆角煸炒
🔸豆角變軟,加粉絲、香菇、玉米粒翻炒
🔸食材出水,粉絲炒至透明後加鹽巴、雞精、十三香調味。炒勻即可盛出窩窩頭(續)
🔸揉麪團排氣,等分成三份
🔸操作其中一個的時候,其餘的要鋪上保鮮膜
🔸麪糰整形。可以採用常規的方式,邊用拇指向裏用力捏窩邊旋轉。也可以利用碗底作爲模具,按壓出碗形中空並小心脫模
🔸錫紙包裹碗底壓實。脫模後,根據需要摺疊錫紙調整大小
🔸用錫紙模型代替模具支撐麪糰,輕輕按壓使兩者更加貼合。所有窩窩頭置於蒸鍋,加溫水並蓋上鍋蓋靜置約二十分鐘
🔸 大火上氣後轉至中火 ,蒸八分鐘燜兩分鐘
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