三絕豆腐
用料
豆腐 | 塊 |
玉米澱粉 |
三絕豆腐的做法
首先用一塊質地比較好的北豆腐,切成一釐米厚的片,切成三角形,這樣怎麼炒都不容易碎,接下來有個竅門,豆腐片得放冰箱裏冷凍一小時,這樣能改變豆腐的質地,更容易入味,凍好後取出,把豆腐的表面拍上玉米澱粉,鍋裏放少許油,八成熱的油溫下鍋,表面一變金黃了,就馬上撈出,這樣少油又酥脆的豆腐就完成了。
接下來就是做湯汁,就用剛纔炸豆腐的底油,留一點就行,放入蒜末、薑末炒香,然後下兩大勺生抽,加一勺白糖提鮮,再加入一大勺蠔油,這豆腐和蠔油是絕佳的搭配,做出來有一股海鮮味特別下飯,最後在放一勺料酒,小半碗水,再下入豆腐,大火燒開轉小火熬製五分鐘,讓豆腐徹底的入味,這樣做出的豆腐,小吃qq微信329209338,就外焦裏嫩,汁水十足,熬豆腐的同時,焯一些配菜,西蘭花和胡蘿蔔,在豆腐起鍋之前,倒入鍋中,然後再勾一點薄芡,加少許鹽、雞精,這三絕豆腐就做好了。
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