雞肉脆球

“雞肉脆球”這個名字是我自己取的，因爲我也不知道這個究竟出自哪裏，也許只是我媽媽的自創。二十多年前的某次家宴她第一次把這道菜呈現在餐桌上，獲得一致好評，外脆內Q，尤其是孩子們特別喜歡。後來不管是家宴還是招待客人，這道菜都成爲必選。再後來我們都各自離家，一大家子人聚在一起吃大餐的時候也越來越少，吃遍了各種餐廳、品嚐了各種名菜，卻沒了幾歲的時候第一次嚐到簡單創新菜的那種小小的驚喜。
   最近這段時間對吃格外的懷舊，總是念想着以前都吃過什麼好吃的，於是乎想到了這個菜。剛好家裏常備雞肉，配料也都是現成的，拿出來就能做。方法很簡單，雖然過了這麼多年，卻不太需要用力去回憶。這份菜不管是飯桌上招待客人，或者是作爲朋友間聚會的小吃都很會很吸引人。

用料  

雞肉脆球的做法  

1. 1.雞肉切小塊兒，撒少許鹽、白胡椒粉醃15分鐘左右。蔥姜切碎末，與雞肉一起剁成細肉糜。剁的過程中不斷噴油，這樣肉糜會更有彈性。

2. 2. 肉糜中打入一個雞蛋清，加入半茶匙左右的糖、香麻油、澱粉和一湯勺水，向一個方向攪拌。攪拌過程中肉糜會越來越有彈性。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

3. 3. 白麪包片切成半釐米見方的小塊兒。取出雞肉糜，用小茶匙舀成肉圓，放在切好的白麪包碎上，用手輕輕把麪包碎裹在肉圓上，團成球兒。

4. 4. 鍋中熱油，油溫6-7成熱、油開始從四周向中間翻滾的時候下雞肉球兒炸，炸至肉球浮起、表面呈金黃色撈起，控去多餘的油。

小貼士

雞肉蛋白質含量很高，放入雞蛋跟澱粉是爲了使口感更嫩，但是也容易變幹，所以在攪拌肉糜的過程中一定要不斷的加適量的油跟水，使雞肉糜不斷變軟而有彈性，並鎖入水分，這樣吃起來才能外脆內Q而齒間多汁。
      可以用饅頭來代替白麪包，當初我媽媽做這道菜就是用了饅頭切碎丁，口感比白麪包更脆。
      炸好的肉圓可以放在鋪好廚房紙的盤子上，這樣可以更好吸油。