瓦罐雞湯
武漢小桃園的瓦罐雞湯因其獨特的風味而遠近聞名,瓦罐雞湯在湖北飲食中佔很重要一個位置,湖北人習俗裏面,喝雞湯是非常重要一件事,婦女生產後坐月子,要吃上十幾只雞,善吃者能吃上幾十只雞,窮人也要吃三五隻雞,雞又以煨湯爲主,湖北人的傳統觀念裏面,喝湯比吃肉養人,所以我坐月子那會,湯全是我喝的,肉全是坨坨爸吃的,他是肉食動物,我酷愛喝湯,正好兩全其美!不光是做月子,家裏來客,主人端上一罐濃濃的雞湯,也是表示對客人的最高禮遇。好的瓦罐雞湯,雞一定要用土雞,最好用產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐內,可加少量香料,也可什麼都不加,就用生薑和清水,用旺火煮熟,小火煨透。鹽一定要在最後放,鹽放早了會導致蛋白質凝固,這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。一罐成功的雞湯,一定是肉質肥嫩酥爛,湯汁金黃香濃,喝上一口,那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月,記憶中外婆後院的紅泥小火爐,細細紅火,芭扇輕搖,有斜陽暖照,瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮,悄然沸騰,濃郁的香味絲絲泌入心脾。心急想喝上一口,往往不小心燙了嘴,姥姥總是說:“慢點!慢點!”然後勺上一勺金色的湯汁,小心的吹涼,送進我嘴裏。那時候姥姥的笑容,是最幸福和滿足的!
前幾天我媽打電話來說我姥姥在酒店吃飯不小心摔斷了腿,這兩天在醫院做手術,姥姥八十歲的人了,還要遭這份罪,想想心裏就特難受,明天我們全家開車去武漢看我姥姥,決定親手做一罐雞湯帶去,讓她老人家補補身體,希望她早日康復!
用料
土雞 | 一隻兩斤左右 |
生薑 | |
黃花 | |
紅棗 | |
香菇 |
瓦罐雞湯的做法
生薑,黃花,紅棗,香菇各適量
炒鍋倒入適量的油,燒至八成熱時,下入薑片
兩斤左右土雞一隻,切小塊,下油鍋爆炒
裝入瓦罐,將黃花香菇等香料泡發洗淨後加入,注入清水,大火燒開後改小火煨制3小時左右
起鍋時加入鹽,胡椒調味
湯汁金黃,肉質肥美,絕對會讓你喝上一口就欲罷不能
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