改良雞公煲
雞公煲大家吃過很多啦,下廚房上也教過很多啦,我屬於資淺廚娘,很多教程和用料對我來說太複雜,所以在下廚房上綜合了幾個進階教程中的精華,做一個過程簡單,味道不簡單的九姑娘雞公煲。
用料
童子雞 | 有肉的部分,其他骨頭可以熬湯 |
芹菜 | 根據個人需要吧 |
洋蔥 | 一個就差不多了 |
老抽 | 1調羹 |
蠔油 | 2調羹,可適量多加一些 |
鹽 | 1/3調羹 |
糖 | 1調羹 |
料酒 | 2調羹 |
姜、大蔥白、幹辣椒 | 適量 |
花椒 | 約20顆 |
八角 | 一個 |
大蒜瓣 | 2個左右 |
改良雞公煲的做法
雞整理乾淨後改刀成塊,按照以上比例調製老抽、蠔油、鹽、糖、料酒均勻,放入雞塊醃製20分鐘;
芹菜取其莖切斷,洋蔥切粗一點的絲
起油鍋小火爆香乾辣椒、花椒、八角,加入蔥段、薑片、蒜瓣炒勻
中火將雞塊倒入翻炒,炒至香味散出,加入熱水至沒過雞塊處,大火燒開後改小火煮20分鐘。
倒入芹菜和洋蔥,大火翻炒,直至汁水幾乎收幹
不怕麻煩的可以略去5,另拿一個砂鍋加熱,然後用芹菜和洋蔥墊底,把燒好的雞連同剩下的汁蓋在上面,醬紫不會糊鍋,吃的時候也可以繼續加熱。我好囉嗦哦...
小貼士
其他部分都很簡單啦,主要就是加水的量和火的大小要根據每家的鍋具和竈具適當調整下,我用的是不粘鍋和燃氣竈,大家看着參考吧。
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