粉蒸肉（附炒米祕笈）

粉蒸肉
以豬肉爲食材的菜品
粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是廣泛流行於中國南方地區的（江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地）漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

用料  

粉蒸肉（附炒米祕笈）的做法  

1. 肉摘毛洗淨，切成0.3毫米片，入盆。

2. 我用的郫縣豆瓣，宰碎，放入肉盆中。

3. 盆內放白糖、生抽、薑片、大蒜、花椒、大料、五香粉攪拌均勻。

4. 可加入少許食用油攪拌均勻，放置冰箱冷藏一刻鐘。

5. 糯米提前四個小時泡水。

6. 花生米洗淨，最好是去皮。

7. 先將糯米放入鍋中，加幾顆八角、花椒，開小火慢慢翻炒，待鍋底粘上一層米粉後倒出糯米，然後把鐵鍋底粘上的糊清洗乾淨，重新上火燒乾，再將糯米、花生一起放入鍋中，繼續小火翻炒。

8. 待鍋底粘上一層米粉後倒出糯米，然後把鐵鍋底粘上的糊清洗乾淨，重新上火燒乾，再將糯米、花生一起放入鍋中，繼續小火翻炒。

9. 炒至糯米焦糊。我這個還應該再炒一下，因爲時間有點晚了，我就這樣了。

10. 把糯米內花椒、大料、花生皮挑出，放入打碎機內打碎。

11. 可以再細一點。

12. 與肉一起拌勻。

13. 整齊碼入盤中。

14. 蒸鍋多放水燒開，放入盤子，重點：此時一定記得在盤子上灑一點礦泉水（普通食用水也行），就像把水放入碗中，用手打溼後向盤中彈水，三至五次即可。

15. 大火燒開後放入肉盤，悶蓋轉小火蒸廿分鐘，再次向盤中彈水三至五次，繼續悶蓋再蒸一個小時左右。高壓鍋蒸二十分鐘，如果不願意蒸很長時間的話，四十分鐘左右可嘗一下，自己感覺可以了就關火再悶五分鐘。出鍋後如果馬上吃就撒上香蔥。美味香糯的粉蒸肉能夠得到你喜歡的人的靈魂。

小貼士

糯米可以頭天晚上泡上，早上控水，炒制的時候米越幹越好。糯米多點沒關係，千萬不能少了。炒米是個耐心活，一定要小火慢炒，花生可以不放，可以買現成的五香花生米。家裏沒有打碎機的，炒好糯米後放至常溫，放入保鮮袋中，用擀麪杖擀成碎米。