上海菜飯（鑄鐵鍋版）

上海菜飯又被稱作寒酸飯，滬語中“寒”與“鹹”發音接近，很多人又叫作“鹹酸飯”。
看字面意思就知道，這不是什麼上臺面的菜，是普通上海人家拼拼湊湊的一鍋端。但在我們上海小囡心目中，一鍋媽媽或者外婆煮的噴香的寒酸飯的地位，絕不輸廣式煲仔飯和西班牙海鮮飯。

爲什麼要用鐵鍋煮？電飯煲它不香嗎？
嗯，是的，不香！
爲什麼要做那麼一大鍋？
誰家媽媽不是做一次菜飯恨不得三天不開火倉啊！

用料  

上海菜飯（鑄鐵鍋版）的做法  

1. 青菜洗淨浸泡片刻，鹹肉、醬油肉溫水浸泡一會兒。

2. 所有肉類切丁，青菜切塊，無需太小。

3. 熱鍋加少許底油，先下鹹肉和醬油肉煸香出油。

4. 再加入香腸丁一同翻炒。

5. 下青菜翻炒至軟榻

6. 將淘洗浸泡過的米倒入鍋中一起翻炒

7. 加水，不要多，比平時煮飯的水少1/3左右，叫少許鹽調味。

8. 蓋蓋中小火燜煮15-20分鐘。

9. 按需拌入適量豬油，再蓋蓋關火燜5分鐘左右。

10. 焦香的鍋巴配上一小勺辣夥醬，美哉！

小貼士

每家的香腸、鹹肉味道不盡相同，加鹽調味的時候嘗一下，以免過鹹影響口感。
水千萬不要加多了，烹飪過程中青菜會出水，水加多了就變菜粥了。
上海菜飯從不追求青菜的碧綠長青，菜、肉、飯三位一體纔是重點，軟塌塌黃渣渣的青菜吸飽了肉的油脂，它的賣相還重要嗎？
豬油！豬油！豬油！是靈魂！！！！