百花釀馬蹄

比較有特色的一個菜，把蝦肉製成蝦膠，蝦膠我們廣東雅稱“百花”，
釀着馬蹄上，蝦肉鮮甜，馬蹄清甜爽脆，每一口都脣齒留香，非常適合夏天食用。

用料  

百花釀馬蹄的做法  

1. 馬蹄削掉外皮備用

2. 鮮蝦剝去蝦頭蝦殼，用清水沖洗乾淨，用毛巾或廚房紙吸乾水份

3. 剁成細茸，加入適量料酒、鹽、雞粉、生粉、砂糖、胡椒粉拌勻

4. 再用筷子順時針方向不停攪拌至起膠，最後加入切細的香菇碎即成蝦膠

5. 馬蹄表面粘少許幹生粉，上面釀上蝦膠

6. 沸水入鍋蒸5分鐘，拌入灼熟的上海青即可