中種配方

自己記錄方子的成長。
看了愛和自由的麪包書，決定把直接發改爲中種冷藏法。
6.23日第一次出了讓人驚喜的膜，但是整形發酵時間沒控制好。下次要調整下方子的水量和發酵時間。

用料  

中種配方的做法  

1. 種麪糰成團後放入室溫發酵到2倍大，然後放進冰箱冷藏7-12小時。
   

2. 將冷藏好的種麪糰剪成小塊與主麪糰材料（除黃油和鹽）進行攪拌，我是用的喬立7600，二檔1分50秒成團，五檔快速快攪拌5分鐘左右檢視狀態，能拉出比較粗糙的膜，把軟化的黃油和鹽放進去攪拌，二檔2分鐘讓黃油與麪糰融爲一體，接着五檔揉6分鐘。揉出來超級光滑的膜。這是我第一次揉出大神他們說的那種膜。羣裏的小夥伴看到都建議我用這個麪糰擼吐司，但是不知道什麼原因，後面比較粘手，整形很痛苦。留給自己做記錄！

3. 很感動的膜

4. 手撕麪包