中種法旅館吐司🍞改自吳克己老師配方

這條吐司的故事是這樣的：從前有一位旅人投宿了一間旅館，經過廚房時聞到了陣陣的麪包香，原來是廚師們正在製作香氣撲鼻的吐司，旅人耐不住誘惑便向廚師們要了一口來品嚐，濃厚的奶油和單純的麪粉香氣均勻擴散在口中，於是旅人向廚師習得這款吐司的做法，並將其命名爲“旅館吐司”。
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🌈分量：
450g吐司1條
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🌈食材：
中種：
高筋麪粉(王后柔風） 164g
水 70g
鮮奶 47g
鮮酵母 6g
主麪糰：
高筋麪粉 70g
鹽 4g
細砂糖 35g
奶粉 7g
全蛋 28g
鮮奶 14g
淡奶油 28g
鮮酵母 2g
黃油 31g
✨材料總量 507g
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🌈揉麪：
海氏/EAT M6，中種：3檔1分鐘+6檔5分鐘，主麪糰：3檔1分鐘+6檔4分鐘（6檔2分鐘後盆光）+黃油+3檔2分鐘+6 檔 3~4分鐘。
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🌈烘烤：
EAT TF610風爐，145℃烤25分鐘，2條28分鐘。
✨其他風爐溫度參考：155℃。
✨平爐溫度參考：不加蓋上130℃下200℃，加蓋上150℃下200℃，放底層，25~30分鐘（我用的低糖盒，普通吐司盒加5分鐘左右）。
✨沒有特別說明的情況下，烘烤前都要預熱烤箱。沒寫就是需要預熱！
烤箱和烘焙狀態靈活調整！！！

用料  

中種法旅館吐司🍞改自吳克己老師配方的做法  

1. ✨中種材料全部扔進攪拌桶，低速成團後轉中速揉至均勻。
   
   ✨室溫發酵  30~60分鐘後 放冷藏隔夜，至大約2倍大。
   
   ✨中種撕成小塊，加除黃油外的全部材料，低速揉成團（海氏M6，3檔1分鐘成團）。
   
   ✨轉中速（M6，6檔4分鐘）揉至破洞邊緣粗糙的厚膜。
   
   ✨加室溫軟化的黃油，低速揉至黃油基本抹開（M6，3檔2分鐘），轉中速繼續揉至完全狀態（M6，6檔3分鐘）。能抻出薄膜，破洞邊緣光滑。

2. ✨取出，拉伸表面整理成表面光滑的球形，放入發酵盒，加蓋，室溫發酵（28℃~30℃左右，溼度75%最佳）30分鐘。
   
   ✨倒扣盒子取出麪糰，分割2~3等份。
   
   ✨拉伸表面整理成表面光滑的球形，加蓋鬆弛10~15分鐘。
   
   ✨分別從中間往上下、四角，擀成長方形。
   
   ✨兩邊往中間三折，再次擀到比擀麪杖長一點。

3. ✨收口朝下入模。水立方分2峯，長條盒分2~3峯均可。
   
   ✨35℃左右，溼度75%~80%，發酵到8~8.5分滿，吐司頂離模具頂端2~2.5cm（風爐可以稍微發滿一點點）。
   
   ✨發酵快完成時預熱風爐到烤溫，EAT TF610風爐：145℃烤 25分鐘。
   ✨烤完立刻出爐，震模、滑出、放烤架晾涼。

4. ✨完全涼透後再切片品嚐。
   
   ✨2天內不吃的放保鮮袋冷凍儲存，不可冷藏。 室溫或冷凍儲存，不要冷藏。
   
   冷凍過的麪包吃之前烤箱180度復烤幾分鐘，或微波1~2分鐘解凍即可。

5. enjoy~